好了，谈到这里你可能会问我说，小学的时候，老师就教导我们，均衡的营养要有五大类的基本食物，那就是豆类﹑蛋类﹑奶类﹑蔬果类﹑以及肉类，每一样都应该均衡地摄取，才能获得充分的营养！关于这一点，实在是当今科学史上最大﹑最悲哀的错误！因为所谓“营养均衡”的意义，并不是天底下的任何东西都要吃到，才算是营养均衡，而是该有的营养我们都不欠缺，这样就行了。

   
现在，假设我把均衡的营养比喻成100块钱。你可以分别找五个人，每个人凑20块，这样得到完整的100块钱；但是你也可以很轻松地在其中三个人身上得到100块啊！譬如说二个25﹑一个50，这样也是完整的100块，对不对？所以，你大可不必将天地间所有的东西或是五大基本食物都吃完，才算是营养均衡！为什么呢？因为在蔬菜﹑水果里面就已经全部包括人类所需要的营养了。

   
在美国有一位麦都果医师，他在一卷劝世人吃素的录音带里面曾经说过：“我可以向全世界任何的营养师挑战，看看谁能够为我设计一套以平常的蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足或是任何营养不良的菜单。”他说：“那是不可能的！”

   
台安医院的创办人米乐医师也曾经说过：“只要有足够的五谷、豆类、蔬菜以及水果，那么你所得到的营养，比你吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！”

   
一般比较讲究营养的人、或是比较注重身体健康的人，他们都喜欢用肉来补充他们的营养。但是，有一个事实一直被世人所忽视，其实肉除了“磷”这一项矿物质以外，是最欠缺矿物质的一种食物。

   
实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；豌豆﹑小麦跟燕麦所含的铁质也比肉类高出二倍之多；而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收。但是来自蔬菜的铁质则不同，它们的大部分都可以快速地被人体吸收掉。

  
现在我将肉类与植物里面所含的铁质状况来做一个比较，你就能够了解了。每100公克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，吴郭鱼有0.8﹑猪肉有1.5﹑牛肉3.6﹑豌豆5.5﹑香菇9.0﹑木耳9.3﹑紫菜98﹑发菜105。你有没有发现，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质要高，其中发菜的铁质竟然是鸡肉的262倍之多，你有没有感到很意外呢？

   
我们再来看一看钙质的状况是怎么样的。鸡肉每100公克里面含有5毫克的钙质﹑牛肉是8﹑猪肉12﹑吴郭鱼30﹑豌豆71﹑香菇125﹑木耳207﹑发菜699、紫菜高达850。你看，样样都比肉类还要高，其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出170倍之多！

   
现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题。鸡蛋12.5﹑猪肉14.6﹑牛肉18.8﹑吴郭鱼20﹑鸡肉21﹑发菜21﹑豌豆23﹑紫菜28﹑杏仁31﹑黄豆36﹑豆皮51。同样的，每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高！更令人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多！过去，我们都一直认为鸡蛋的蛋白质很高，实在是大出意料之外！

   
再来呢，我们来看一看脂肪类。脂肪能够给人类提供大量的热量，所以是一种非常重要的营养素。但是到现在为止，仍然还有很多人一直认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面没有脂肪，所以才会造成很多人认为不吃肉是不行的，工作的时候会没有力气等看法，这实在是一种错误的观念！

   
现在我们就以脂肪酸来举例好了。脂肪酸总共有13种之多，而所有动物的油脂里面全部加起来也不过只有6种而已，但是植物性的油脂里面，全部都拥有！因此只要你摄取植物性的油脂，你就能够获得完整的脂肪酸；但是假使你只摄取动物性油脂的话，那么我可以肯定地告诉你，你一定会营养不良的！

   
各位朋友，综合以上的分析，相信你现在已经了解，植物确实比肉类更卫生﹑更安全﹑更有营养，这实在是毋庸置疑的。

   
我常常碰到很多人，他们想吃素，但是担心会营养不良；或是有一些人，吃素之后，他们的家人都反对，甚至闹得不可开交！为什么呢？因为他们的家人担心他们吃素之后，会因为营养不足而影响健康；也有一些父母啊，他们为了小孩的健康，拼命地不断地寻找什么东西是最营养的，好给他们的小孩进补进补，他们天天拼命地不断地让他们的小孩吃维他命丸﹑矿物质丸﹑吃很多的肉跟鸡蛋！我还看过电视上报道一个十三岁的小孩竟然要换肝，其原因是他的母亲每天强迫他一定要吃三十粒的各种维他命药丸！

   
大家想一想，你认识多少人是因为营养不足而生病的呢？你有几个朋友是因为营养不良而住进医院的呢？在台湾，营养不足根本就不是问题，文明病才是最大的问题所在！所以，如果我们不开始去研究肉类的毒素、病菌等问题的话，那么我们根本就无法了解文明病的关键所在。

   
现在在美国，每32秒钟就有一个人心脏病发作，并且他们的减肥中心天天大排长龙；可笑的是那些贫穷落后的国家，他们却很少发生这种病；而那些发展中的国家，却还执迷不悟地、一步一步踏上美国的后尘，追求无知的进步，残害他们下一代的健康！世上最可悲的事情也不过如此了！

   
在医院里面，每天都可以看到很多的人，因为心脏或是中风被推进急诊室里，护士会紧张地从他的手腕里面抽出一整筒的血来为他做检验。正常的血液在沉淀之后，下面一半是鲜红色，而上面一半是透明的；而这一种病人的血液几乎千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，而上面一半全部都是白色的油脂！这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样！你想想看，这种血在血管里面怎么流得动呢？﹗

   
医生为了挽救他们的生命，将他们推上手术台；病人在昏迷的情况之下，被手术刀剖开胸膛，医生在他的身体里面寻找那些因为堵塞而膨胀了的血管；锋利的手术刀，切开了血管，然后用夹子由冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂，再把它拿去化验。

   
这种化验在全世界已经做了不下300万次，所有的检验报告书都是一样的，上面写着死亡的原因是“饱和性脂肪酸和胆固醇！”从来没有一篇报告的死亡原因是“小白菜和豆腐！”因为只有吃肉的人，才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。

（注：本文系黄庭禅创办人张庆祥讲师著作《含爱的饮食》之系列连载，未完待续）