美味“红薯”

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      走在熙熙攘攘的大街上，你是否听到红薯的叫卖声，闻到烤红薯的香味呢。对于这种大众食物，再吃的同时，是否了解它呢。有一首歌唱的好，“当官不为民做主，不如回家卖红薯”，说明红薯是对人们有益的食物。

红薯有什么营养价值呢？

1、脱氢表雄酮  红薯中的脱氢表雄酮对人体的呼吸道、消化道、骨关节，可起到润滑和抗炎，还可以防止疲劳。促进人体胆固醇的代谢，减少心血管病的发生，对防治癌症也有一定的效果。它参与合成肾上腺分泌的多种激素。

2、 粘液蛋白  红薯中的粘也蛋白对人体有着特殊的保护作用能抑制人体内胆固醇沉淀，防止动脉硬化，减少高血压的发生。能保持人体心血管的弹性，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高机体的免疫能力。粘液蛋白石鸡、鸭、鱼肉确实的特种蛋白。

3、 膳食纤维  红薯中的膳食纤维进入体内可促进肠壁蠕动，有助排便畅通，减少因便秘引起的自身中毒，延缓人的衰老过程，并能预防痔疮、阑尾炎、糖尿病和大肠癌发生，抗癌指数居各类蔬菜之首。

4、 绿原酸 绿原酸是植物在有氧呼吸过程中形成的一种苯丙素类物质，具有利胆、抗菌、降压、增高白血球及兴奋中枢神经系统等多种药理作用以及较强的抗氧化活性。

5、 凝集素 凝集素作为研究细胞膜结构的分子探针及细胞的遗传学研究中的重要试剂，已越来越得到人们的重视，。

    目前我国对红薯利用的现状，对红薯的利用未达到物尽所用，深加工未能做到将每种成分分开，造成功能性成分不明，附加值低。长期以来，一直将其做为粮食，因此一系列的产品就出现了，如红薯干、红薯粉、烤红薯。

    家居也可以做一些简单的红薯食物，如红薯粥、蒸红薯、煮红薯、入菜等。

                                                       北京营养师俱乐部会员

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                                               @营养师闫海莲