细说酸奶的营养

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    生活中，我们往往会喝酸奶，感觉酸酸的，口感很好，那么对于它您又了解多少呢？

什么是酸奶？

    酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成。牛奶经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。

    奶类发酵主要的菌群是：乳酸菌、酵母菌，而酸奶一般分为普通酸奶和益生菌类酸奶。

那么它们有什么区别呢？

一、普通酸奶  保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌；

二、 益生菌   嗜酸乳杆菌，双歧杆菌、干酪乳杆菌等可在肠道定植的菌群。

酸奶的优势

一、促进消化吸收，改善胃肠道功能；

二、调整肠道菌群，抑制有害菌，防治肠道感染；

三、改善乳糖不耐受；

四、提高钙、铁、锌等矿物质吸收率；

五、激活免疫系统功能；

六、降低血清胆固醇；

七、促进B族维生素的吸收，特别是叶酸、B12；

八、益生菌具更强保健效果。

如何选择酸奶？

一、要优先选择考虑原味酸奶，再考虑果粒、果味等条件；

二、储存条件选冷藏的；

三、生产日期要越近越好；

四、最好是没有增稠剂或少量增稠剂的产品。

可以自制酸奶需注意：

一、选择的材料：牛奶+菌种或酸奶

二、制作：酸奶机或暖气或高温天气

三、注意：菌种传代一次、卫生消毒

制作按照酸奶制作步骤即可。

                                         北京营养师俱乐部会员

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                                               @营养师闫海莲