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    我们常说吃全麦食物，对身体好，那么对于全麦食物大家又了解多少呢。让我们共同来学习它—全麦食物。

想知道什么是全麦食物吗？

    所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

全麦食物对身体有什么好处？

1.预防乳腺癌

     多吃一些全麦食品能够让雌激素在血液循环中保持适宜水平，不但能够避免因为雌激素过低而导致的各种不适症状，同时还能避免过高雌激素而引发的诸多乳腺疾病，同时更好预防乳腺癌的功效。

2.降低胆固醇

    在全麦食品中都含有极为丰富的水溶性膳食纤维，而且全麦食品还是这种纤维最天然的来源，适量的多补充这种纤维可有效的降低胆固醇，不但如此，膳食纤维还能够有效的预防、动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

3、预防糖尿病

    由于全麦食品中含有大量的水溶性膳食纤维，因此能够让我们维持很长时间的饱腹感，这样就能让血糖浓度保持在一定的水平。在这种情况下胰岛素机能就可以避免出现紊乱的情况，从而起到预防糖尿病等病症。

4.促进肠胃蠕动

    在全麦食品中含有高吸水性纤维，这种物质能够让食物更好的膨胀从而增加粪便的体积，从而促进肠胃的蠕动并且让排便更加的顺畅，这样便秘的情况就自然而然的消失了。不但如此，全麦食品中的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活从而形成结肠癌，也就是说多吃全麦食品具有很好的预防直肠和结肠癌的作用。

如何挑选全麦食物？

1、购买全麦食品别被名字迷惑

    全麦食品狭义是指全麦粉所做的食物，广义上也可叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等谷物中全部可食用的部分。选购全麦食品要仔细阅读配料表，主要成分为“全麦粉”或“全小麦”的食品才能称为全麦食品。

2、颜色过深小心色素

    由于全麦食品大多颜色发褐，不少消费者认为颜色发褐的面包就是全麦面包、表面附着麸皮的饼干就是全麦饼干。虽然制作100%的全麦面包和馒头在技术上没有问题，但是真正的全麦食品的口感会有些粗，因此市场上的所谓全麦食品为了调节口感，很多都掺有精面粉、奶、糖等。有些面包和饼干看起来很“全麦”，但其褐色的外表是通过添加焦糖色素来完成的，本质上还是高筋面粉产品。

什么样，最像全麦的全麦馒头？

1.配料中没有“小麦粉”三个字，只有“全麦粉”；

2.质地比较硬，不松软；

3.颜色不均匀地发暗，各种麻麻点点特别密集；

4.麦香味很浓，越嚼越香，烤脆后特别香。

是不是所有人群都要多吃全麦食物呢？

    吃得健康应遵循“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以内的粗粮(相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭);老年人如果有便秘、心脑血管病、糖尿病、肥胖病的问题，每日可吃到100克;但消瘦、营养不良、消化不良的老人要少吃些;两岁以下的幼儿食物要细软，尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物。

小提示：有人认为完全食用全麦食物可以减肥。事实上，全麦食品的确有助于体重控制，但不代表吃全麦食品就能减肥。因为，全麦食品吃多了也会肥胖。

                                          北京营养师俱乐部会员

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                                              @营养师闫海莲