鸡蛋，对于每个人应该不陌生，因为我们几乎每天都吃，它不仅能提供优质蛋白质、维生素，还容易消化。对于这个几近完美的食物，我们是否也有过这样的意识呢？

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一、鸡蛋怎么吃营养都一样

    鸡蛋的吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等烹饪方法，但就鸡蛋的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%，由此看来煮、蒸吃饭应该是最佳吃法。

二、蛋壳颜色越深，营养价值越高

    鸡蛋的营养价值取决于鸡的饮食营养结构。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白品质越好，正常情况蛋黄颜色越深营养会更好。

三、煮鸡蛋时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，不易吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子的氨基酸，这种氨基酸在高温下常形成对人体不利的化学物质。

四、鸡蛋与豆浆同吃营养价值高

    豆浆中的胰蛋白与鸡蛋中的蛋清中的卵清蛋白结合，会降低营养的食物本身的营养。

五、生吃鸡蛋

    生活中，人们往往认为生吃鸡蛋能获得全面的营养，其实，省吃鸡蛋对人体的健康是十分不利的。

 1、消化吸收率低

    营养学家研究表明，吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋，吸收消化率比熟鸡蛋低30%-50%。

 2、易得肠胃炎

    鸡蛋外壳充满小孔，其小孔比致病菌要大几十倍到几百倍，因此鸡蛋随时有病原菌侵入。食用被病原菌污染的鸡蛋，人体可能会发生肠胃炎。

 3、会增加肝脏的负担

    生吃鸡蛋会有大量不易消化的蛋白质，在大肠下发生腐败，产生有毒物质，这些有毒物质，有相当一部分被肠道吸收进入人体，会增加肝脏的负担。

 4、可引起食欲不振或消化不良

    生鸡蛋有特殊的腥味，这种腥味会抑制中枢神经，使消化液分泌减少，引起食欲不振或消化不良。

 5、可引发皮肤病

    长期吃生鸡蛋会造成蛋白质营养不良，长此下去，皮肤会出现松弛、粗糙等蛋白质缺乏症状。

     下次吃鸡蛋一定要注意啊!让鸡蛋营养最大化！

                                               北京营养素师俱乐部会员闫海莲
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