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更Q更弹的【水晶虾饺】
(2020-07-09 07:38:53)
标签：
水晶虾饺澄粉木薯粉开水猪油 |
分类： 美食——面食 |
水晶虾饺以其晶莹剔透的美貌夺人眼球，
又以其鲜美的内馅征服你的味蕾，
是吃货们不能放过的美味。
再次发现水晶皮的方子是在今春，
曾用了时下的馅料试水成功，
得到的水晶皮更Q更弹，
并且是可以像饺子皮那样用面棍擀，
不似之前做过的那般小心翼翼，
馅料的包入也有了量化，
所以可操作性更强。
本想着以新的造型闪亮登场，
出乎意料的却在最后时刻掉了链子，
还好经典的这款依然亭亭玉立，
很庆幸当时拍下了片片，
虽然后面又做过几回，
还是觉得印象深刻的这回更恰如其分，
于是乎姗姗来迟也。
下面的是后来又做的梅干菜猪肉馅的，
似乎每一只都拿得上台面，
可见熟练的手法更能保证成功率，
正所谓罗马不是一天建成的并非传说。
【水
晶
虾
饺】
水晶皮：
澄粉60克，木薯粉60克，盐1克，开水120克，猪油5克(15克/16个)。
原方（by 公众号菜菜美食日记）：
澄粉100克，木薯粉100克，盐2克，开水200克，猪油3克。
馅料：
虾仁95克，猪肉馅100克，葱姜末，春笋53克，胡萝卜90克，鲜香菇50克。
调味料：糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，香油，花生油。
垫片：胡萝卜。
馅料做法：
1.依次将春笋，胡萝卜，香菇切成末。
2.用熟花生油裹匀。
3.将肉馅中依次加入糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，香油搅拌均匀。
4.加入到蔬菜馅中搅拌均匀备用。
水晶皮做法：
水晶皮做法：
1.将粉类，盐加入盆中，徐徐加入开水搅拌成絮状。
2.盖盖焖5分钟。
3.加入猪油揉成均匀面团。
4.搓成条。
5.15克/个，共分成16个。
水晶饺做法：
1.将分切的剂子扣盆保湿。
2.用面棍擀成中间厚边缘薄的圆皮，用澄粉做辅面防粘(用的玉米淀粉)。
3.包入15克馅料。
4.可包成自己喜欢的形状。
5.将胡萝卜刮去外皮，切成薄片。
6.将水晶饺垫上胡萝卜片码入开水锅中，上气后中火偏大一些8分钟关火即可。
小贴士：
小贴士：
因为澄粉的量只够包16个水晶饺，余下的馅料用面粉包了蒸饺。
水晶皮虽然是可以擀制的，但包馅时仍不可以简单粗暴，毕竟其延展性相对于面粉的饺子皮差很多，另外馅料的粘合度强一些会更便于包制。
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