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治愈系——【炸酥肉】
(2020-05-14 11:32:15)
标签：
炸酥肉小里脊五花肉梅花肉炸糊 |
分类： 美食——家常菜 |
相信无论是怎样的健康忠告，
依然还是抵挡不了
吃货们对油炸食品的偏爱，
那种沁入心扉的舌尖享受，
感觉还是很治愈。
关于炸酥肉，
曾试过几种炸糊的方子，
还是感觉一直在用的这个比较合意，
虽然不是那种嘎嘣脆，
外酥里嫩的口感还是达标的。
【炸
酥
肉】
材料：猪肉条180克(小里脊，五花肉，梅花肉)，厚5mm，宽1.5cm，长6cm左右。
调味料：盐2克，黑胡椒碎，料酒12克。
炸糊：鸡蛋1个，冰水75克，面粉35克，玉米淀粉65克，花生油25克。
炸油：花生油。
做法：
1.将肉条中加入调味料拌匀，腌制20分钟左右。
2.制作炸糊：
鸡蛋打入盆中用手抽打匀＋冰水打匀＋粉类打匀＋花生油打匀，静置5~10分钟。
3.将肉条加入炸糊中，裹匀。
4.坐热油锅，油要宽一些。
5.以插入筷子周边冒泡时转中小火，逐一放入肉条，用筷子不断的翻面，使其受热均匀。
6.初炸：
炸至肉条呈淡黄色后捞出，如此分批完成。
7.复炸：
升高油温至微微冒烟，分批下入初炸的肉条，不断翻动，30秒后快速捞出控油即可。
小里脊肉的香而不腻⤴
梅花肉的香腻适中⤴
五花肉的太香啦⤴
小贴士：
关于炸糊中的淀粉，也用过红薯淀粉，感觉还是用玉米淀粉的口感更胜一筹。
油炸时建议油宽一些比较好，受热均匀，也不容易炸煳了。
食用时可以沾椒盐，椒盐的做法：
花椒与盐2：1配比，分别入炒锅小火炒香，花椒用面棍碾碎，与盐混合即可。
偶尔为之的味蕾飞翔，
还是要多搭食一些素菜啦，
这盘用腌糖蒜的醋浸泡过的莴苣，
脆嫩爽口，颜色也漂亮哦。
做法：先焯水过凉再浸泡，即做即吃比较好，过夜后会失色。
用腌糖蒜的醋浸泡过的白萝卜片也非常好吃，
冷藏一夜更加脆爽，
用腊八醋浸泡也是口感同样。
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