加载中…
香醇浓郁——【巧克力戚风】
(2019-03-28 08:05:51)
标签：
巧克力戚风巧克力豆可可粉低筋粉鸡蛋 |
分类： 烘焙——戚风蛋糕 |
先奉上摘自百度的原方：这是找到的最能证明原创的片片，非常感谢这位朋友的分享。
我的做法：
材料：6蛋350克，白砂糖100克(蛋白)+50克(蛋黄)，白醋少许;
做法：
1.将蛋白中滴入少许白醋，用打蛋器由低速至高速，将100克白砂糖分3次加入，打至鱼眼泡时加入1/3的糖，打至细泡时加入1/2的糖，打至有纹路时加入剩余的糖，打至体积最大时转低速，蛋白霜呈细腻有光泽，拉出尖角略带小弯勾状态即可。
2.将蛋黄，橄榄油，奶盒水，盐，50克白砂糖放入料盆中。
3.用打蛋器低速打匀。
4.一并筛入低筋粉，可可粉，苏打粉。
5.用打蛋器将粉类压入液体中。
6.用打蛋器低速打匀。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
8.用刮刀切拌+翻拌均匀。
9.加入剩下的蛋白霜，同样拌均匀。
10.刮入中空模，抹匀。
11.将模具的边缘及中空模抹上面糊，震模，撒上巧克力豆。
12.送入预热好的烤箱底盘上，170°C传统式烘烤30分钟。
13.出炉后震模，倒扣，过夜后脱模即可。
小贴士：
（一）材料上基本遵循了原创，但是：
（二）做法上与原创有些不同：
（三）从原创的材料及做法上可以看出此款戚风应该是依赖蓬松剂来支撑蛋糕组织的，不介意的话照方炮制即可，具体做法可上百度搜索
(百做不厌的巧克力戚风 来自《欢迎进入grace西点红茶时间》)一文。
后记补充：木有添加苏打粉版的小实验，结果是不是很令人欣喜呢
面糊做法木有拍图，说一下啦：
1.6蛋354克，分离蛋白与蛋黄，没用巧克力豆，其他材料不变。
2.将不锈钢盆中的食用油小火加热至有纹路后关火。
3.加入可可粉用蛋抽搅拌均匀。
4.50克白糖与奶盒水(水)微波加热至与可可糊同温，加入其中同样搅拌均匀。
5.筛入低筋粉用蛋抽以不规则方向拌至无粉粒，面糊有些稠没关系。
6.一并加入所有蛋黄，同样用蛋抽搅拌均匀，面糊呈细腻顺滑状态，盖盖备用。
7.打发蛋白同上，取1/3蛋白霜用蛋抽同样充分拌匀，后面的操作同上。
8.180°C30分钟(保险起见温度比原先提高了10°C)。
小贴士：
过程可参见之前做过的【日式可可戚风】之做法二，只是蛋黄最后加入，感觉这样更好操作。
喜欢
0
赠金笔