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美味不可错过——【菠萝果酱】&【凤梨酥馅】
(2019-04-22 20:15:00)
标签：
菠萝果酱凤梨酥馅菠萝白砂糖麦芽糖 |
分类： 美食——甜品 |
材料：去皮菠萝1680克，柠檬2个，白砂糖200克，麦芽糖228克。
做法：
做法：
1.将菠萝切去顶部，冲洗干净。
2.将菠萝切成四瓣，切下芯的部分。
3.将柠檬用盐搓洗干净，浸泡，洗净后一切两半。
4.将柠檬汁挤入砂锅中，剔除柠檬籽。
5.将菠萝肉切成1cm的丁状。
6.放入砂锅的柠檬汁中，搅拌一下。
7.如此将菠萝肉全部切完。
8.将菠萝芯切成末。
9.全部放入砂锅中。
10.放入白砂糖。
11.搅拌均匀。
12.盖盖静置30分钟以上，期间搅拌几次。
13.将砂锅置于燃气炉上。
14.大火烧开后转小火，撇去浮沫。
15.放入麦芽糖，搅拌均匀。
16.小火，不断推拌，熬至浓稠状关火。
17.装入消毒后的瓶中，倒扣放凉冷藏即可。
18.将余下部分倒入不粘锅中。
18.将余下部分倒入不粘锅中。
19.继续小火炒干汤汁即可，切记不可炒过度，下面第2张图即是炒得太干了，以至于放凉后硬邦邦的都撬不动。
20.补救措施就是加水后重新小火加热，慢慢搅拌均匀，焅干汤汁后关火。
21.放凉后检验一下是否成团，若是不能成团，继续小火再焅干一下即可，短期冷藏，长期冷冻保存。
小贴士：这个比例出来的果酱和凤梨酥馅是酸甜口的，用糖量可自行调节。
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