萝卜丝酥饼在多年前便闻之大名，那时的俺对油皮儿和油酥是神马东东尚一无所知，看面点书也是一头雾水的。自打加入烘焙大军，便乐在其中，几经折腾，现如今对酥点已是不再陌生，在这萝卜大行其市的季节，做这款神秘的饼饼岂不正当时

        留意过此类美食的做法，发现馅料儿基本都是以萝卜丝儿为主的素馅儿，于是乎俺家素菜包里的萝卜丝儿馅料便派上用场，统共做了三回，油酥分别采用了油渣泥的，抹猪油撒粉的，及最后如过程图中的调制酥油的，均得到好评，外酥里软的饼皮儿，清爽又湿润的馅儿料，相比于家常的大素包子，这裹上了酥皮儿的萝卜丝饼是不是彰显出五六七八分的精致呢



                                                              【萝   卜   丝   酥   饼】

材料：300克粉的发面团，油酥(猪油加热成液体状+面粉拌成糊状)，芝麻。

            青萝卜300克，姜2片，素鸡112克，粉丝1小把，虾皮儿。

调味料：熟花生油，香油，盐，胡椒粉。

做法：

1.将粉丝用热水浸泡至软备用。    2.将萝卜擦成丝，攥干，加入花生油裹匀。

3.将素鸡切成丁，姜切成末，粉丝控干水分切成段儿。   4.将虾皮儿过一下水。

5.将虾皮儿攥干，与素鸡，粉丝，姜末一并放入萝卜丝盆中，加盐，胡椒粉，香油翻拌均匀。

6.将发面团排气后擀成长方形片儿状，抹上油酥。    7.由长的一面卷起来，搓长，切成12等份儿。

8.取一面团，两边捏紧折向中心，擀成圆皮儿。

9.包入馅儿料，收紧口，按扁，翻面，如此全部做完，期间盖上沙布防干。

10.依次将朝上的一面刷水，沾上芝麻，码入烤盘中。

11.预热烤箱170℃，烤箱中层【传统式烘烤】170℃15分转180℃5分。

 小贴士：

         姜和胡椒粉提味儿，不可或缺。

         馅儿料以萝卜丝为主，其它材料可随自己喜好添加，素鸡是以前剩下的，总量有点儿多，12个饼只用了一半儿的馅儿。

         用油渣泥替代油酥效果也不错，或是抹上油再撒一层面粉也会有层次(成品图便是如此)。

         成品图与过程图是先后两次拍成的。

                                                         时令美食，冬食萝卜正当季哦