每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】_每文生活

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每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

(2015-08-30 21:20:43)

标签：

炸酱面

炸酱

面条

黄瓜

美食

分类：美食——面食

说起炸酱面以前还真是没怎么正经做过呢。七月中旬做了一回，虽然大费周章，结果却是不尽人意每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

于是乎又进一步向高手们学习，摩拳擦掌的筹划着，卯足了劲一定要做出令自己满意的炸酱面每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

炸酱面的精髓当然是炸酱了，从【花果山传奇】那里学习了酱料的配比，从【河水洋洋实验室】那里学到了用红糖，从百度上知道了用煸下的猪油炒酱，当然再加上自己的点滴元素，终于，终于做出了想要的味道，想要的感觉每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

那叫一酱香浓郁！那叫一真材实料！口口都有肉，却丝毫不油腻！那可是五花君的肉肉吔。满满的一碗炸酱，每次都会不知不觉的吃到撑每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

原来炸酱面也可以如此的美味每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

一直以来信奉着「三人行必有我师」的人生格言，在此非常感谢各位大神的无私分享每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

祝大家开心快乐！

【炸酱面】

材料：五花肉600克，洋葱200克，泡发香菇8朵，八角2个；挂面，黄瓜。

调味料：黄豆酱200克，甜面酱80克，香辣酱(郫县豆瓣)40克，红糖50克，

大骨汤500克，花生油少许。

做法：

1.分别将肉和洋葱切成1.2~1.5cm的丁，香菇切成末，称出酱的用量。

2.坐热锅滴入少许花生油，下入五花肉小火煸炒，加入八角。

3.煸炒出油脂，肉丁微微发黄时加入洋葱炒香，滗油盛出备用。

4.下入酱料小火煸炒15分钟左右，期间不断的推拌以免糊底。

5.下入香菇炒匀，下入肉丁和洋葱炒匀，下入红糖炒匀。

6.加入烧开的大骨汤，大火烧开后转小火，加盖慢慢熬制。

7.期间要不时开盖观察，用锅铲不断推拌，以免糊底。

8.熬至酱汁儿浓稠，能够挂铲时即可。

9.盛出时表面有一层油溢出即是成功的炸酱了。

后记补充：

第6步完成后，可将其倒入电压力锅中，压20分钟，落阀后再将其倒回炒锅中熬至酱汁儿浓稠，可以开到中火，不断推拌以免糊底。这样炸酱里的肉肉更软糯，口感更胜一筹呢每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

10.将面条煮得稍硬一点儿出锅，过冰水后装碗，切好菜码，便可享用美味了。

小贴士：

酱的比例为黄豆酱2：甜面酱1：香辣酱0.5，以此为基准调制，因黄豆酱剩瓶底儿了所以就都用上了，总体味道很不错！感觉用酱的量还可以再多一些。(后面又做过用郫县豆瓣取代香辣酱版的，味道也不错)

肉丁切得大一点儿，感觉吃起来更过瘾；煸肉丁时一定要煸出油脂，肉丁略发黄状态，此乃是炸酱不油腻的关键。

熬酱用到的汤多加一些更好，虽然增加了焅汁儿时间，但却会使肉丁更加软糯一些。没有高汤用泡发香菇的水也可以。

香菇和洋葱的量还可以再多一些，尤其是香菇的，那样会更解腻。

菜码的种类可随季节及个人喜好选择，此项无论是健康起见，还是吃口方面都属不可或缺。

隔顿的炸酱冷藏后再食蒸一下加热即可或是面条不用过凉直接添加就好。

有面条的图片是次日白天拍的，与当晚炸酱的会有些色差。

后记补充：

后面又做过加了素鸡的，切成丁，与香菇丁同时入锅，效果很好！既可以解腻，又有吃肉肉的感觉。

精心打造的美味儿炸酱乃是炸酱面的精髓每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

每次都会吃到撑的美味儿炸酱面每次都会吃到撑的美味儿——【炸酱面】

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