香椿芽呢是专属春天里的食材，虽已近春末夏初，菜市场还是多见其踪影，价位呢也从当初的天价跌至挺亲民的了，碰到质量好些的，买回家处理好了冷冻保存，即可把春天的味道留的长一点呢。

        通常呢都是用香椿芽炒鸡蛋，拌豆腐吃，至于用它做肉馅饺子还真是木有听说过。与俺家大厨探讨时被「不可乱吃」加以告诫之，百度了一下，也没有与肉肉亲密接触的例子，直到前不久在新浪美食里看到了有用它做猪肉煎饺的，总算是有了依据。香椿芽呢是前几天就处理好了的，应该还算是应季吧，牛刀小试，做了香椿芽猪肉水饺，得到了评委们「好吃」的褒奖！

                                                【香   椿   芽   猪   肉   水   饺】

材料：400克粉的冷水面团。香椿芽300克（焯水后），鸡蛋1个，
            猪梅肉400克，葱，姜，泡发海米适量。
调味料：糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，花生油，香油。
做法：
1.先将香椿芽摘洗干净，焯水，过凉备用。可分份儿冷冻保存备用。



2.将肉，葱，姜细切粗剁成蓉状。
3.加入糖，盐，胡椒粉，依次加入生抽，料酒，海米水顺同一方向搅拌成浓稠的蓉状，
   加蛋同样搅拌均匀。
4.将香椿芽切末用熟花生油，香油裹匀。   5.加入肉馅中轻轻翻拌均匀备用。
6.将面团搓条，切剂，擀皮，如图包入馅料。


7.开水锅下入饺子，开锅后点水3次，待饺子飘起至熟起锅即可。

小贴士：
        香椿芽是提前几天处理好的的。短时冷藏，长时冷冻保存。
        处理香椿芽过程图里的与饺子的不是同一批。
        搅拌肉馅加水时不要太多，因为后面要加蛋。
        包馅时有的没放海米，口味各有千秋吧。


                                                     春天里独有的美味哦