继前面的酸奶蛋糕之后呢一直都在折腾酸奶戚风，这款大容量酸奶的戚风每次都能带来成功的喜悦，并且经常受到俺家大白鼠「真好吃」的褒奖！


        无需大费周章，通常的戚风手法，奶香更浓郁，糕体更湿润，入口即化的云朵信手拈来。


       为了有别于前面做过的那款，加了少许的蔓越莓干做装饰，效果还不错。



                                        【蔓  越  莓  酸  奶  戚  风】（8吋中空模）

材料：5蛋330克，白糖75克，白醋少许，
            酸奶200克，玉米油35克，盐少许，低粉90克(没拍)，蔓越莓干少许。

做法：
1.将蛋白加醋后先低速打匀，再转高速打至鱼眼泡时加1/3的糖。
2.打至细泡时加1/2的糖。  3.打至有纹路时加剩余的糖。
4.打至体积最大时转低速打几圈，拉出尖角略带小弯勾，呈细腻有光泽状态。
5.低速打匀蛋黄，油，盐和酸奶，筛入低粉，略拌一下后再由低到中速打匀。


6.打好的蛋黄糊应呈细腻可缓缓滴落的状态为宜。
7.预热烤箱【传统式烘烤】170℃。
8.取1/3蛋白霜于蛋黄糊中，用刮刀切拌+翻拌均匀。
9.将剩余蛋白霜一并刮入其中，同样的切拌＋翻拌均匀。
10.拌好的面糊应呈轻盈，细腻，饱满的状态，将其距15cm倒入模子中。
11.用刮刀抹平，震模后送入烤箱底盘上，160℃35分钟。
12.出炉后震模，倒扣，最好是过夜后再脱模。



小贴士：蛋黄糊的状态应是可缓缓滴落的样子，稀了加粉，稠了加水调节。
                过夜后再脱模，那样组织会更加稳定，脱模也更容易。


                                             更湿润，更浓郁，入口即化的云朵。