继前面做过了酸奶戚风之后呢，不久又偶得1箱常温酸奶，并且是200克/盒的大容量，所以呢一直在折腾与酸奶有关的蛋糕。好像当时在新浪美食上发现的这款据说媲美轻乳酪的酸奶蛋糕，并且是无油无水版的，在此感谢分享！做过之后呢一直没有整理图片，准备发博时却发现没有做收藏，以至于无法对原创做链接，非常抱歉。

        如法炮制了这款大费周章的水浴法蛋糕，可冷却后的糕体收缩却是令人不满意的！但经过冷藏之后，却有着吃冰激凌的感觉！将推出的新品呈到早餐桌上，遭到了某人「怎么水迹迹的？」的评价，尽管一再引导「是不是有冰激凌的味道啊？」可那位竟毫不客气的以「不好吃！」而断然否定之。

        后来又试着用方模通常烤法，糕体依然收缩！用中空模烤的还算好一些。

        虽是摸着石头过河，却也小有收获！尽管俺家大白鼠不待见这水浴法的蛋糕，但本人还是挺喜欢其冷藏后那种凉凉的，类似冰激凌的口感，并且看切面似乎卖相还不赖！所以呢，做为丰富品种，还是要保留下来滴！



                                                            【酸     奶    蛋   糕】（8吋活底硬模）

材料：5蛋282克(2蛋129克+3个山鸡蛋153克)，白糖60克，
            低粉70克，酸奶200克，白醋。
做法：
1.将蛋白加少许白醋，先低速打匀再转高速，打至鱼眼泡时加1/3的糖，打至细泡时加
   1/2的糖，打至有纹路时加剩余的糖，打至体积最大时转低速，打至拉出尖角略带小弯
   勾，呈细腻有光泽状态时即可。
2.低速打匀蛋黄和酸奶，筛入低粉后稍拌一下再由低到中速打匀，呈可滴落状态。
3.预热烤箱【传统式烘烤】160℃。
4.取1/3蛋白霜于蛋黄糊中，用刮刀切拌+翻拌均匀，刮入剩余蛋白霜，同样拌匀。


5.拌好的面糊应该是呈轻盈饱满的状态。
6.将面糊距15cm倒入包好2层锡纸的模子中，用刮刀抹平。
7.取小烤盘倒入400克温水置于烤箱底盘上，第3层放烤架。
8.震模后放至烤架上，150℃20分钟上色后转130℃15分转120℃15分转110℃10分。
9.关火后用竹签插入无粘连后再放烤箱焖30分钟。
10.取出冷却后冷藏过夜，脱模后切块儿即可食用。

小贴士：
        原方中是用4蛋的，用的山鸡蛋很小，所以多加了1个。
        对温度的掌控还在摸索阶段，烤程后半段的降温是为了防止糊顶。
        这款应该算是海绵蛋糕吧，对其冷却后的收缩一直不太满意，不知是否为蛋糕属性所致。


                                                 凉凉的，有吃冰激凌感觉的蛋糕


这是用20cm方盘烤的：
        5蛋330克，粉100克，酸奶200克，白醋。搅打方法同上
      【传统式烘烤】高蒸架150℃5分转140℃35分(后12分钟换低蒸架)。
        出炉后5分钟脱模，脱边纸后底部收腰，冷却后表面收缩严重！
        没做冷藏，口感上没有水浴法的那么湿润。


这是用8吋中空模烤的：
        方子同上，做法同上。
      【传统式烘烤】底盘上180℃15分转170℃10分转160℃5分。
        略有收缩，看组织没有方盘烤的那么绵密，口感上更松软一些。