记得小时候过年时家里总是要做几天面食的，其中最喜欢帮忙的就是做卡花了，当卖力的揉匀面团以后，把它按进模子里一磕，美丽的卡花便栩栩如生的呈现在眼前，那种美妙和愉悦的感觉真是无以言表，当然了，食用时美丽的卡花也是最受欢迎滴。


        这套卡模是姥姥带来的，后来母亲又把它传给了我，一直都在束之高阁呢，翻了出来，蒸一锅老面卡花，重温那美好的记忆。


                                         【老     面    卡    花】（26cm三层蒸锅）

材料：老面200克，面粉700克，温水350克，碱。
做法：
1.取出冷藏的老面团回室温。  2.加入350克温水静置15~30分钟。
3.将面粉倒入盆中，加入老面与水的混合液。
4.揉成较光滑面团，盖盖醒发至两倍大。


5.先取1克左右的食用碱，用温水化开。（若碱量不足重复这一步）
6.将面团放至面板上摊开，分两次倒上碱液，稍加粉后反复揉匀。
7.扣盆松弛15分钟左右。


8.将面团再次揉匀后等分成9份。 9.依次将面团揉匀。
10.再依次将面团揉匀后沾一点粉按入模子中磕出。
11.将锅中加入水，将卡花垫上烘焙纸码入蒸屉上。
12.盖盖放温暖处醒发1小时左右。
13.凉水锅开蒸，上气后蒸22分钟关火，5分钟后起锅即可。