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奶香浓郁的云朵——【酸奶戚风】
(2015-01-19 21:55:01)
许久未得感冒了，结果来了一个重量级的，数日的折磨令俺痛苦不堪，总算是熬到了病去如抽丝。年关将至，咱还要卯足了精神忙年呢，大家也要多注意身体哦。
今天的酸奶戚风呢是带给俺惊喜的焙品。玩儿烘焙以来还从未做过酸奶戚风呢，总觉得酸奶被加热以后即破坏了营养，做成的焙品能好到哪去呢，所以想当然滴将其否而定之了。
其实酸奶呢以前需求量大的时候经常自己做，后来就没再弄了。前些日子偶得一托市售8×100的原味酸奶，看着每人分着喝挺勉强滴，突然想到了用它做戚风，对呀，这回咱可要亲口尝一下「梨子」的味道了。
结果呢惊喜是大大滴！首先是制作过程很顺利，得到了轻盈饱满的面糊，烘烤也出了好卖相，关键是得到了好口感！没有了酸，只有那浓浓的奶香！湿润又细致！这便是酸奶的功劳吧！真是收获颇丰哟！
所以呢，实践证明自己想当然那是不对滴！！！
【酸 奶 戚
风】（8吋中空模）
材料：5蛋330克，酸奶140克，油35克，盐，低粉100克，糖75克，白醋。
做法：依然是先打发蛋白，后打蛋黄，再筛粉打匀，最后混合。
烤箱底盘上【传统式烘烤】170℃25分转160℃5分。
小贴士：
蛋黄糊应该是呈可滴落后展平的状态，所以酸奶的用量要把握好，全部用酸奶量要多一些，也可以酸奶
+水。
戚风最好是倒扣过夜后再脱模，那样组织会更稳定。方子中的图片是凉后脱的，有些粗糙，最后面的两张组图是过夜后脱的。
奶香浓郁，湿润又细致。
这是第一次做的：4蛋288克+1蛋白，酸奶90克+水，油40克，其它同方子。
水是筛粉后面糊太稠才加的，加了2次，大约能有30多克吧(没称重)。
这是第三次做的：酸奶100克/盒+水30克，其它同方子。
这是最后一次做的：5蛋336克，酸奶100克/盒+水38克，其它同上。
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