【酸     辣    鱼    丸    儿   汤】

材料：鰵鱼3条(830克)取其肉200克，猪肉馅100克，葱，姜，淀粉。
            大骨汤，香菜末，葱末。
调味料：糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，水(调馅用)。
                生抽，盐，米醋，胡椒粉，香油（做汤用）。

                           
 做法：
1.将鱼清洗干净，去皮去刺，得鱼肉350克，取用200克，其它冷冻保存。
2.将猪肉，鱼肉，葱，姜一起剁成泥入料盆中。
3.加入糖，盐，胡椒粉，依次加入少许生抽，料酒顺同一方向搅拌均匀，分多次加水依
   然顺同一方向搅拌成轻盈饱满的肉蓉状。
4.加入适量淀粉依然顺同一方向搅拌均匀。
5.炒锅中倒入大骨汤，开小火，逐一轻轻下入肉丸，加入少许生抽调色，加入盐调味，
   待丸子全部飘起涨大后关火，加入米醋，胡椒粉调味。
6.盛入碗中，撒上香菜末，葱末，点少许香油即可。

                           
小贴士：
        鱼肉与猪肉馅的比例为2:1，猪肉选略肥点的较好。
        加入馅料与汤中的生抽不要多，上色即可。    
        馅料打水的量以搅拌无阻力即可。
        汤中所加米醋及胡椒粉可随自己喜好添加。
        在鰵鱼大量上市的季节，碰上新鲜的可多买一些，清洗干净把鱼肉分离出来，称出每次的用量冷冻保存，或包饺子或做鱼丸儿，随用随取，可备不时之需。
                       

                                            真滴是汤鲜肉嫩很美味哒呢花点功夫很值当滴
                    

                             这是后来又做的：将两面煎一下，做成红烧鱼，味道也是很鲜美滴