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自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

(2014-11-10 23:54:53)
标签:

巧克力

巧克力酱

烘焙用巧克力

炼乳

甜品

分类: 美食——甜品

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

       此巧克力呢也属无心插柳之果,其初衷呢是为了不糟蹋材料,想做巧克力酱来着,这说来有点话长了。第一次打开一罐儿炼乳是为了做黄油蛋糕的,可每次用的量并不多,如此反复了几次竟然长了白毛,无奈之下只得扔掉了,可“浪费可耻”的字眼儿却在心里待了好几天呢。第二次又打开了一罐儿用到了一半儿,心有余悸的担心重蹈覆辙,决定做成巧克力酱。以前呢家里总是要备一罐儿巧克力酱的,供宝贝涂抹戚风食用,宝贝喜欢重口味的黄油类蛋糕,对于白嘴儿吃戚风似乎感觉有些单调,但是将其抹上巧克力酱的话,就使云朵增加了厚重的感觉,所以宝贝经常以此方式来享用戚风。看过市售巧克力酱似乎添加的成份也不少,要是能自己做岂不是更健康一些!可是苦于无章可循,无从下手,利用炼乳呢纯属是为了不糟践材料。当时试着把炼乳烧开,估摸着加进了烘焙用的巧克力币进行搅拌,由于量度掌握的不好,结果是越搅越厚墩,等刮到盒里时竟然成固体了,想要稀释也无炼乳可用了,肿么办呢,总不能扔了吧。一筹莫展之际用小刀切下一块儿放进嘴里,有点苦涩,再来一块儿,咦?变成了香醇浓郁的感觉,再再来一块儿,哇,回味无穷的感觉,顿时恍然大悟,这不就是巧克力吗!俺竟然用炼乳做成了巧克力!从来都是听说要用鲜奶油做的哈,真道是无心插柳柳成荫呢!当时那叫一个鸡冻哈,乐了好多天呢自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】
 
                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

       健康起见对于甜品还是比较抗拒滴,但也总有想要吃点什么的时候,相对于市售巧克力的甜腻,俺倒是更喜欢这略带苦涩的自制品,原汁原味,可算是低调的奢华。

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

       实验了几次,逐渐掌握了制作巧克力和巧克力酱的配比。前些日子又开了一罐儿炼乳做黄油蛋糕,家里的焦糖奶油酱也已经吃空,正好做点巧克力酱补充上。仔细拍了过程图,操作还是蛮简单的呢。
                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

                                           
                                             【巧  克  力】&【巧  克  力  酱】

材料:炼乳,烘焙用70.4%巧克力豆。
巧克力配比:炼乳:巧克力豆为1:1。      
巧克力酱配比:炼乳:巧克力豆为4:1(100克炼乳配25克巧克力豆)
工具:巧克力碗,筷子(用开水烫一下,控干水分)。

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】
做法:
1.取24cm不锈钢锅加水烧开关火,先放入炼乳罐儿,用筷子轻轻搅拌使其受热均匀。
2.待水温降至60℃时放入盛有巧克力豆的碗。
3.把筷子插入巧克力碗中轻轻搅拌使其融化(注意不要带进水去)。
4.将加热的炼乳倒入融化的巧克力溶液中。
5.将巧克力碗重新放入锅中继续搅拌,水温可加热到60℃以下。
6.巧克力溶液会越来越浓稠,搅拌均匀后从锅中取出。

                    自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

7.将搅拌均匀的巧克力倒进铺好烘焙纸的保鲜盒里。
8.将巧克力豆放入炼乳罐儿内用筷子轻轻搅拌使其融化,水温保持在60℃以下。
9.用一张面积大于巧克力盒的烘焙纸覆盖在巧克力胚上面。
10.用手轻轻抹平巧克力胚的表面。
11.巧克力酱搅拌均匀后从锅中取出。
12.将巧克力与巧克力酱冷却至室温。

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

13.盖盖后将巧克力酱冷藏保存,巧克力冷藏1-2小时(冻硬)。
14.将冻硬的巧克力切成喜欢的大小装瓶即可。
15.4月份以前,11月份以后的巧克力可常温保存,气温高可冷藏保存,食用时回室温10分钟即可。

                    自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】
小贴士:
       制作是双管齐下的,单纯一种更简单。
       直接用炼乳罐省去了烫瓶的繁琐。
       巧克力的保存随季节不同,只要不粘手即可常温保存,否则需冷藏。
       巧克力酱的状态应该是呈滴落时能即刻展平的样子,所以巧克力豆不可加太多,否则冷藏后太厚不好涂抹。
      现在所用的巧克力豆与前期的可可含量为65%的巧克力币相比,在口感上似乎更苦涩一些。

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

                                              这便是冷藏后的巧克力酱

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

                              涂抹了巧克力酱的云朵是否平添了些许的厚重感呢?

                     自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

                                        香醇浓郁,回味无穷,尽享低调的奢华自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

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