自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】

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巧克力巧克力酱烘焙用巧克力炼乳甜品 |
分类: 美食——甜品 |








材料:炼乳,烘焙用70.4%巧克力豆。
巧克力配比:炼乳:巧克力豆为1:1。
巧克力酱配比:炼乳:巧克力豆为4:1(100克炼乳配25克巧克力豆)
工具:巧克力碗,筷子(用开水烫一下,控干水分)。

做法:
1.取24cm不锈钢锅加水烧开关火,先放入炼乳罐儿,用筷子轻轻搅拌使其受热均匀。
2.待水温降至60℃时放入盛有巧克力豆的碗。
3.把筷子插入巧克力碗中轻轻搅拌使其融化(注意不要带进水去)。
4.将加热的炼乳倒入融化的巧克力溶液中。
5.将巧克力碗重新放入锅中继续搅拌,水温可加热到60℃以下。
6.巧克力溶液会越来越浓稠,搅拌均匀后从锅中取出。

7.将搅拌均匀的巧克力倒进铺好烘焙纸的保鲜盒里。
8.将巧克力豆放入炼乳罐儿内用筷子轻轻搅拌使其融化,水温保持在60℃以下。
9.用一张面积大于巧克力盒的烘焙纸覆盖在巧克力胚上面。
10.用手轻轻抹平巧克力胚的表面。
11.巧克力酱搅拌均匀后从锅中取出。
12.将巧克力与巧克力酱冷却至室温。

13.盖盖后将巧克力酱冷藏保存,巧克力冷藏1-2小时(冻硬)。
14.将冻硬的巧克力切成喜欢的大小装瓶即可。
15.4月份以前,11月份以后的巧克力可常温保存,气温高可冷藏保存,食用时回室温10分钟即可。


小贴士:
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