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开口笑了——【无酵母粉馒头】
(2014-10-28 23:09:11)
标签：
无酵母粉馒头
面粉
水
家常面食
|
分类：
美食——面食
|
蒸过老面馒头之后，自信心大幅提升。记得向高手们学习的时候，说是不用酵母粉也能做老面，正好做了戚风，就着用过的面糊盆稍加了一点水，加入了100克面粉和成团，同时用面团把打蛋器及刮刀上的蛋糕糊都揉干净，最后是盆光，手光，面光(图1)。在经过了两天又5个多小时的常温静置，终于出现了发酵的状态(图2)，冷藏了1晚后用了老面馒头的方法做了600克粉的发面团。等待了1天终于看到面团发了起来，于是乎揣碱，揉面，整型，哪知醒发了有2小时也木有发起来，最后只得把码入蒸屉的面胚重新揉成团又放到了面盆里，如此反复了两次。真是奇了怪了，明明看着面团发了起来，可待你将面团百般蹂躏之后，却在等待中失去了希望，随决定再一再二不再三了。用了1/3做了蒸单饼，还挺受欢迎，准备第二天继续如法炮制，岂料却出现了图3的蜂窝状，其显然是不适合做单饼的，于是乎又做成了馒头胚，为了预防发不起来，木有放在蒸屉上。在等待醒发的时间里，忙活着做了一炉黄油蛋糕，所以木有感觉时间很漫长。4小时的等待终于请上屉开蒸了，真不知能出个啥模样，听天由命吧。真是不报希望反倒有惊喜，打开锅盖，咦？！一锅蓬勃饱满，喜笑颜开的馒头呈现在眼前，有抿嘴的，有微笑的，有大笑的，哇！整整1周的折腾终得姗姗来迟的正果，烦闷的心绪顿觉豁然开朗，正所谓山重水复疑无路，柳暗花明又一村哪，真是功夫木有白费滴！哈！哈！掰开看组织，基本上还算均匀，吃到嘴里，略带些许的酸气，大概是时间太久了和下碱量不足有关吧，吃口也不及前面的老面馒头有嚼劲。本准备独自享用这不太完美的成果，木想到某人连着吃了俩还真是给面子呢。
此次的探索之旅，历经7个多的日日夜夜，真的是再一再二又再三，耗时费力，将其称为一种煎熬也不算夸张，记载下来备以后借鉴之吧。
【无
酵 母
粉
馒 头】
材料：面粉，水。
做法：
1.将100克粉的面团(图1)加盖常温静置，时间为2014年10月17日10点41分。
2.老面发酵成功(图2)，时间为2014年10月19日16点08分，冷藏保存了1晚。
3.图3为400克粉的老面团，时间为2014年10月24日07点55分，系第3次制作。
4.图4为修成正果的馒头，时间为2014年10月24日12点41分。
小贴士：
感觉无酵母粉的面团发酵异常之缓慢，极具挑战你的耐性，抱着有一搭无一搭的心态操作乃最高境界也。
面团即便是发起来感觉揉起来没有力度，弹性较差。
下碱量不足会有酸味。
这便是其中笑得最含蓄滴那位了。
掰开看组织还是比较均匀滴。
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