豆豆不沉底——【蜜豆戚风】_每文生活

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豆豆不沉底——【蜜豆戚风】

(2014-10-14 23:14:32)

标签：

蜜豆戚风

蜜豆

戚风蛋糕

烘焙

美食

分类：烘焙——戚风蛋糕

起初做这款戚风是为了做抹茶的热身滴，因之前对于添加豆豆的方式一直把握不好，都是参照所谓的沾粉啦，交替撒啦之类的等等，感觉操作起来挺麻烦滴，且有时呢成品也不尽人意，或沉底，或分布不均了等等。偶然机会发现了简单又实用的法子，给老娘包粽子时剩下了点红豆，本着不浪费的原则，蒸熟了拌了点白糖，就想到用在戚风里消耗掉，当时偷懒直接把红豆放到了蛋黄盆里用打蛋器搅拌的，心想沉底就沉底吧，反正是自家吃无所谓了。意想不到滴，这随意之举竟成就了无心插柳之果，除了戚风的外观很满意，切开蛋糕时看到了豆豆非但木有沉底且分布很均匀，正是偶想要的样子，欣喜之余赶紧拍下了它的靓影。心里有底了继续实验，打开了久存在冰箱里市售的蜜豆，又如法炮制了两次，效果依然不错，同时呢每次成品的卖相都深得偶意。
正当万事俱备只欠东风的时候，结果加入了抹茶后却掉了链子，与所期待的相去甚远，感觉拿不上台面，只有等再败了抹茶继续操练了，但觉得就此埋没了表现优秀的蜜豆戚风似乎有些对不起它，谁叫它如此抢眼呢，心悦诚服滴以为此戚风完全有资格在偶的焙品中也占有一席之地。正所谓有心栽花花不开，无心插柳柳成行哦。

【蜜豆戚风】（8吋中空模）

材料：5蛋326克，蜜豆100克，奶盒水90克，油40克，盐少许，低粉100克，白醋少许，砂糖55克。
做法：
1.将蜜豆中个头大的切成红豆大小，放入蛋黄盆中。
2.蛋糕的做法依然是先打发蛋白，再打匀蛋黄液，筛粉后继续打匀，完全同【全麦橙皮戚风】。
3.【传统式烘烤】160℃35分钟。

小贴士：市售蜜豆中含有栗子，大枣，芸豆，个头大的将其切成红豆大小即可。
因蜜豆含糖份较高，所以减少了用糖量。

不同的光线，带来不同的视觉效果。

这是第一次做的用了4蛋270克+1蛋白，80克蜜豆，其它同方子。

这便是那随意的无心插柳之作。

这是后来又做的：4蛋218克+2蛋白(蛋白总量为210克)，奶盒水95克，油35克，蜜豆+红豆95克，糖65克，其它同方子，用了170℃30分钟烤的。蛋白呢是做黄油蛋糕时剩下的，水是倒多了减少了用油量。总体上蛋糕基本满模，糕体似乎更加云朵、口感更湿润一些。

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