真是好方子——【维也纳可可酥饼】_每文生活

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真是好方子——【维也纳可可酥饼】

(2014-09-05 13:37:24)

标签：

黄油

糖粉

蛋白

中筋粉

可可粉

分类：烘焙——饼干

玩烘焙时能遇到好方子，那可真是一件幸事呢真是好方子——【维也纳可可酥饼】

尤其是对于菜鸟级别的来说那就更为重要了，这款维也纳可可酥饼就让俺深有体会呢真是好方子——【维也纳可可酥饼】

为了开发新品种，搜到了PH大师的方子，好评如潮啊。可是一细看是挤花的就有点打怵，因为在烘焙初期也做过挤花饼干，可每次做完了那感觉就是一个“崩溃”，简直太难弄了真是好方子——【维也纳可可酥饼】

做过两次后就木敢再造次，以为挤花都是这样滴。所以初试大师的方子时还是心有余悸滴。

大师的方子操作上超简单滴，当一切准备就绪开始挤花时，顺利地挤出了4个花形，还好，不似之前的那么难挤，正庆幸之余，悲催的事情发生了真是好方子——【维也纳可可酥饼】

年久老化的挤花袋从花嘴的边缘爆开了，真是怕什么就来什么，赶紧换上双层的保鲜袋，又爆了，又换上超市的食品袋，继续爆，额滴天哪，这可是法芙娜呀，难道就这么浪费了？崩溃之余想起了菁制美食的教诲，形状没挤好，照样吃，正准备把它做成冰箱饼干，抬眼间看到了先前挤出的那4个花胚，在经过了漫长的2小时之后，依然静悄悄的躺在那里安然无恙。矮油？！曙光出现了，稍安勿躁也！赶紧地拿来针线，缝紧爆开的挤花袋，重新灌上面糊继续，非常顺利地挤完了所有面糊，哇！花纹依旧清晰！！连挤花嘴里的也木有放过，抠出来一并烤上。经过了3个多小时的折腾，大师的饼干终于闪亮登场，哇！可上镜的居然那么多哎，真是好方子啊！不愧是大师，佩服！佩服！超级的！！！当时那叫一个鸡冻啊，相信你懂的真是好方子——【维也纳可可酥饼】

这上下两张图便是让俺激动不已滴战果，貌似卖相还不赖吧真是好方子——【维也纳可可酥饼】

莫等凉透，就迫不及待地吃了一块，不那么甜，喜欢！凉后松酥。请宝贝打分，位列俺家饼干榜首也真是好方子——【维也纳可可酥饼】

初试大师的方子于2014年3月11日，后面又做过多次，但这第一次的经历总是难以忘怀，一想起来那情景仿佛就在眼前，历历在目，挥之不去。
之所以现在才发上来，是一直对于所取的用量拿不准。喜欢做一次就装满饼干桶，且充分利用烤盘空间，感觉这样才不枉费一番功夫。经过反复操练，终于得到了想要的效果，虽非完美，记录下来，以再接再厉也真是好方子——【维也纳可可酥饼】

【维也纳可可酥饼】（28升烤箱2盘）

直接照原方操作即可：
材料：黄油250克，糖粉100克，盐少许；蛋白(2个略打散)取3大勺；
中筋粉260克，可可粉30克。
做法：
1.将软化黄油、糖粉、盐放入面盆中，手抽打发。
2.分3次加入蛋白，确保每次搅打均匀。
3.一并筛入粉类，换用刮刀翻拌+切拌均匀至无粉粒。

5.将面糊装入挤花袋，均匀的挤出花形并留出空隙。
6.烤箱中层【对流式烘烤】160℃15分钟。

小贴士：
蛋白的用量是打散后的3大勺，称重为1大勺/16克，除去沾在容器上的，称重需50克蛋白。若是蛋白放多了口感会软一些。
原方中是挤成W形，多加了一撇，感觉这样更好看。
若挤到最后还余有面糊，可把挤的小些的重新刮入挤花袋中，再把花形挤大一些。
拿不准烤盘布局的话，可先做半量，凉后把成品摆成理想的状态，即是合理布局也（见下图）。

感觉气温低会使面糊变得厚重而增加挤花难度，可以用手反复攥一下已装入面糊的挤花袋儿，手温会使面糊变得软一些，从而顺利挤出花形；再者可先取半量的面糊，也会比较好操作一些；最后实在挤不出来，那就索性做成冰箱饼干，味道也是不差的。

其实脑筋灵光的话，做过一次就可以这样滴。

上图是鄙人于2014年7月24日的“杰作”，当时呢是信心满满滴，摩拳擦掌滴，想挤出两盘布局合理的饼干来，于是乎，大意之中少放了1勺蛋白，结果呢令崩溃的感觉再现，怎么也挤不出完整的花形来，当时只感觉搅打的黄油是从未出现过的软，心里一直在犯嘀咕，难不成是天儿太热了？后来回想，极有可能是少放了1勺蛋白，这应该是关键所在吧。八过呢，介次俺木有慌张，非常果断滴把它做成了冰箱饼干，除了木有原创的那么疏松，但是酥和脆的品质还是都具备滴，并且口感更加不甜，虽然其貌不扬，倒真是偶想要的呢。既是大意失荆州，也算有意外收获吧真是好方子——【维也纳可可酥饼】

不同的光线，折射出不同的色彩，哪种都喜欢真是好方子——【维也纳可可酥饼】

有幸领略大师的风采，在此由衷的感谢FanJ的分享真是好方子——【维也纳可可酥饼】

如此这般滴，总算是发完了这篇博文，吔吔吔真是好方子——【维也纳可可酥饼】

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