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值得保留的———【日式可可戚风】
(2014-06-07 11:19:50)
标签：
可可戚风可可粉戚风蛋糕烘焙美食 |
分类： 烘焙——戚风蛋糕 |
后来又发现了99的做法，感觉也不错的说非常感谢分享哦
材料：蛋白180克，砂糖90克，玉米粉10克。（加入少许白醋）
做法一：（日式做法）
1.滴入白醋后先低速打出鱼眼泡，转高速分3次加糖和玉米粉的混合物，打至体积膨胀到最大时转低速，呈坚角略带小弯钩即可（图见下面做法二中的4.）。
2.将蛋黄、水、油低速打匀，筛入粉类和糖，先轻轻拌一下，低速转中速打匀。
3.先取1/3蛋白霜用刮刀充分切拌加翻拌均匀，再将所有蛋白霜与面糊拌匀。
4.倒入模具抹平，模子边缘也抹上面糊，震模。
5.小烤箱下层160℃10分转150℃50分（后15分钟旋转模子90度），出炉震模倒扣。
小贴士：
做法二见过程图：
1.分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冷藏，蛋黄加糖用手抽打匀。
2.将油倒入盆中，小火加热至有纹路时关火，加入可可粉用手抽打匀。
3.接着缓缓倒入加热的牛奶拌匀＋蛋黄液拌匀＋筛入低粉拌匀（手抽操作）。
4.打发蛋白描述同做法一中的1.
5.刮入1/3蛋白霜用手抽拌匀，刮入剩余的蛋白霜用刮刀切拌加翻拌均匀。
6.刮入模子抹平，震模后送入烤箱。
7.硬模烤法同做法一中的5 ; 中空模用大烤箱底盘上【传统式烘烤】160℃35分钟。
8.出炉震模，倒扣。
小贴士：
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