外酥里嫩——【炸茄盒】_每文生活

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外酥里嫩——【炸茄盒】

(2014-06-01 23:24:56)

标签：

炸茄盒

茄子

猪肉馅

家常菜

美食

分类：美食——家常菜

说起炸茄盒，在超市买过一种可调成面糊的炸粉，炸出的效果还不错，但一看里面的成分，添加剂可是不少的说，有时候还断货，可自己调的总是掌握不好，炸出来软软的。有一次从电视上看到了炸糊的方子，如法炮制，感觉刚出锅的时候还行，吃到最后就变软了。上网查到有用冰啤酒或冰水的，这可是新发现呢，试着做了一次，终于做出了外酥里嫩的效果，后来又试了一次，结果依然很满意，如获至宝，一定要记录下来了。

【炸茄盒】
材料：
肉馅：茄子1根，猪肉馅200克，葱、姜末，海米少许，鸡蛋半个，淀粉少许。
调味料：糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒。
炸糊：鸡蛋1个，面粉35克，玉米淀粉65克，冰水75克，花生油25克。
炸油：花生油适量。
做法：
1.肉馅的做法同【猪肉海带卷】
2.茄子斜切成5mm活页形，夹入肉馅备用。

3.制作炸糊：鸡蛋打入盆中用手抽打匀＋冰水打匀＋粉类打匀＋花生油打匀。

4.炒锅烧热倒入花生油，下入一滴面糊马上能飘起来时即可开炸。
5.将茄盒裹上炸糊下入油锅，炸至两面金黄，捞出控油即可。

小贴士：肉馅不可和的太稀，茄盒夹入肉馅后要尽快炸制，否则会出水的。
炸糊里的冰水是不可或缺的，它可是保证茄盒酥脆的关键部分呢。

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