每年到鲅鱼上市的时候总是要包几次水饺的，感觉这次做的最成功，鲜鲜的，嫩嫩的把它记下来，以后就照此办理了
        鲜鲅鱼肉、猪肉馅、韭菜是弟弟送来的。弟弟光是照顾老娘就够辛苦的了，还对老姐这么贴心的关照，俺在心里真是很过意不去的呢。

                                                       【鲅   鱼   水   饺】

材料：500克粉的冷水面团，做法同【韭菜盒子】，用冷水和面。
            鲜鲅鱼肉500克，猪肉馅200克，韭菜250克，葱、姜末。
调味料：糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，花椒水约500克（开水浸泡），
                花生油，香油。
做法：
1.将鲅鱼肉、猪肉馅、葱、姜末一起剁细，放入料盆加入除花椒水外的调味料依次顺同
   一方向拌匀，再分多次加入花椒水拌成轻盈的肉蓉状。
2.花生油烧熟放凉后拌入切好的韭菜拌匀，。
3.将韭菜轻轻拌入肉馅中，加入少许香油翻拌均匀。
4.将面团搓条、切剂、擀皮，包入馅料。
5.开水锅下入饺子，开锅后点3次水，开起后盛出即可。

                     
 小贴士：
1.以前的鲅鱼肉都是连皮一起剁的，这次是用勺子刮下的纯鱼肉，完全是不一样的口
   感，前者粗糙且腥味重，后者鲜嫩细腻，所以不能怕麻烦哟。
2.猪肉馅要选肥肉多点的好些。
3.生抽无需多放，使肉馅上色即可。
4.加花椒水的时候一定要分多次一点一点的加，顺同一方向搅拌，开始的阻力会很大，
   到最后感觉搅拌较轻松的时候基本就可以了，应该是轻盈的有弹性的肉蓉状态。
5.加入韭菜时轻轻顺原方向翻拌即可，不可大力搅拌。