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营养更均衡的——【全麦麻酱饼】
(2014-04-15 19:20:23)
标签：
全麦麻酱饼全麦粉芝麻酱家常面食美食 |
分类： 美食——面食 |
材料：全麦粉350克，酵母粉1小勺，芝麻酱适量，盐1小勺。
做法：
1.将全麦粉、酵母粉拌匀加入温水和成较软面团，盖盖发至插入食指不回缩状态。
2.排气后揉匀，扣盆再次醒发。
3.发至同1状态后按扁擀薄，抹上芝麻酱，撒上盐卷起，盘成圆形，稍按扁。
4.扣盆醒发20分钟左右，待面团再次发起后擀成饼状，放入抹了少许油的电饼铛上。
5.在饼的表面上也抹上少许油，盖盖醒发30分钟左右。
6.待饼发起后开动饼铛烙制，响铃后烙至两面金黄起出切块即可。
小贴士：
以前不常问津芝麻酱，经常临近保质期了还没吃完，现在可有了好去处，既增加了风味和营养又不造成浪费。芝麻酱太厚可加入香油调整。
不用芝麻酱，抹上花生油或其它植物油也是一样的。
后面醒发的次数较多，是从电视上学到的，感觉这样饼发的好。时间不充裕可省略。
饼凉后或烤或蒸都可以，蒸过的口感也不错。
经过改头换面的全麦粉制品很受欢迎，老公果然没再抗议。看他捧着大饼吃的津津有味，俺在一边偷着乐呢
这是后来用普通粉又做的，貌似卖相要好一些。
这是后来又做的全麦粉的，把油渣擀成泥替代芝麻酱，似乎层次更分明发得更好一些。
后记补充：
后面的两张图是后来又分别做的，看卖相明显要好过前面的，其实在做法上是完全一样的，感觉与面粉的筋性有关系，前者的蛋白质含量为8%，而后者的却在11%以上，揉面时就能感觉到8%的筋力明显要差于11%的。
后记补充：
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