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留住经典的味道———【经典巧克力蛋糕】
(2014-04-13 17:37:25)
标签：
经典巧克力蛋糕巧克力蛋糕西点烘焙 |
分类： 烘焙——黄油蛋糕 |
苦甜巧克力150克，黄油75克，低粉30克，可可粉30克，蛋黄90克(约3个)，细砂糖75克(蛋黄用)，鲜奶油75克。
基本上参照了川上文代的做法。
材料：
70.4%黑巧克力豆150克，黄油70克，5蛋280克(蛋白170克，蛋黄70克)，绵白糖75克（蛋黄用），细砂糖75克（蛋白用），白醋少许，鲜奶油85克，低粉30克，可可粉30克。
注：一下子倒多了鲜奶油，只得减少了黄油的量，在用蛋上迁就了蛋白的用量。
做法：
1.隔50℃热水融化巧克力，加入软化黄油用硅胶刀拌匀。
2.缓缓加入蛋黄液用手抽打匀，分2次加糖打匀。
3.加入室温鲜奶油打至顺滑盖盖备用。
4.蛋白中加入白醋，分三次加糖打发，由低速到高速再转低速，蛋白霜呈有光泽、细腻、拉出挺立尖角略带小弯钩状态即可。
5.取1/3蛋白霜加入巧克力糊中用手抽打匀，筛入粉类用手抽以不规则方向打匀。
6.加入剩余蛋白霜用刮刀翻拌加切拌均匀，刮入铺好烘焙纸的模子抹平，震模。
7.烤箱第三层145℃【传统式烘烤】约40分钟，竹签插入不粘即可。
8.放凉后脱模较好。
直面经典，诚惶诚恐，一步一步，小心翼翼。方子中这少之又少的低粉与巨量的巧克力形成超强的反差，这哪是在烤蛋糕啊，简直就是在烤巧克力吗，难怪老外那体格，敢情就是这么造就滴
脱模后果不其然，塌陷，收腰，成功的标志出现了，放凉后迫不及待的切下一小块，组织同川上文代的完全一样，吃到嘴里，这不就是软巧克力吗，入口即化的感觉！不过瘾，再来一块，还别说，两小块就感觉有点撑了，高热量，超级的！难怪都用小模子，当点心那可是绝对的美味
再会啦，经典！！！
70.4%黑巧克力豆150克，黄油70克，5蛋280克(蛋白170克，蛋黄70克)，绵白糖75克（蛋黄用），细砂糖75克（蛋白用），白醋少许，鲜奶油85克，低粉30克，可可粉30克。
注：一下子倒多了鲜奶油，只得减少了黄油的量，在用蛋上迁就了蛋白的用量。
做法：
1.隔50℃热水融化巧克力，加入软化黄油用硅胶刀拌匀。
2.缓缓加入蛋黄液用手抽打匀，分2次加糖打匀。
3.加入室温鲜奶油打至顺滑盖盖备用。
4.蛋白中加入白醋，分三次加糖打发，由低速到高速再转低速，蛋白霜呈有光泽、细腻、拉出挺立尖角略带小弯钩状态即可。
5.取1/3蛋白霜加入巧克力糊中用手抽打匀，筛入粉类用手抽以不规则方向打匀。
6.加入剩余蛋白霜用刮刀翻拌加切拌均匀，刮入铺好烘焙纸的模子抹平，震模。
7.烤箱第三层145℃【传统式烘烤】约40分钟，竹签插入不粘即可。
8.放凉后脱模较好。
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