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原来如此哦———【全麦橙皮戚风】
(2014-04-11 18:03:42)
标签：
全麦橙皮戚风戚风蛋糕全麦橙皮烘焙 |
分类： 烘焙——戚风蛋糕 |
材料：5蛋340克，全麦粉100克，绵白糖75克，玉米油40克，奶盒水80克，
做法：
1.先打发蛋白。将白醋滴入蛋白中，先低速打散转高速打出鱼眼泡加1/3糖，打至细泡加第 二次糖，打至浓稠加剩余的糖，打至蛋白不再膨胀转低速打3—4圈，蛋白霜呈现有光泽、细腻，拉出挺立尖角略带小弯钩状态即可。
2.将蛋黄，油，奶盒水，盐，橙皮丝低速打匀。
3.筛入全麦粉先轻轻拌匀，再由低速转中速打匀，面糊应是细致呈流动性的。
4.刮入1/3蛋白霜彻底切拌加翻拌均匀。
5.加入全部蛋白霜依然拌匀，面糊应是饱满、轻盈的状态。
6.倒入模具抹平、震模送入烤箱底盘上，160℃【传统式烘烤】35分钟。
7.出炉后震模倒扣，凉透脱模。
小贴士：
打发蛋白用的绵白糖，因为家里屯了不少，感觉与白砂糖效果一样，没什么区别。
做法3、4很重要，面糊要呈流动性，太稀太厚都不成。先期的蛋白霜与蛋黄糊的混合一定要彻底，不要怕消泡。
加入橙皮丝是因为家里有橙子，没有可不加。
郁闷时曾严重质疑过烤箱和模子有问题，实践证明，即便是利器还要运用得法不是吗！继续加油！！！
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