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学习孟老师的——【果酱可可小蛋糕】

(2014-04-08 07:35:23)

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分类：烘焙——黄油蛋糕

打开了一大盒鲜奶油，折腾到只剩下一点点了，终于有机会做孟老师的【鲜果巧克力蛋糕】了。以前做这款蛋糕时，方子里的鲜奶油总是用牛奶代替，或是多加果酱，总不能为了10克鲜奶油就打开一大盒吧，咱得规划好了不是吗学习孟老师的——【果酱可可小蛋糕】

【果酱可可小蛋糕】（六连模）

材料：黄油65克，糖粉50克，杏仁粉50克，全蛋1个，鲜奶油15克（剩），

低粉70克，可可粉15克，小苏打1／8小勺，苹果酱100克。

做法：
1.黄油软化后加入糖粉用手抽打发，加入杏仁粉打发。
2.分三次加入蛋液打匀，加入鲜奶油打匀。
3.筛入粉类用刮刀切拌均匀，加入果酱拌匀，将面糊刮入6连模。
4.小烤箱中层凹180℃25分。

很喜欢小蛋糕鼓鼓的样子，卖相还不赖吧学习孟老师的——【果酱可可小蛋糕】

附上孟老师原方：
A：去皮青苹果65克，黄油20克，细砂糖10克，葡萄干30克。
B：黄油65克，糖粉65克，杏仁粉50克，全蛋30克，鲜奶油10克，低粉65克，可可粉15克，小苏打1/8小勺。

小贴士：
书中A是需要煮的，直接用了自制的苹果酱代替，减少了糖粉的用量。之前也用过酒渍葡萄干和蔓越莓，也用过自制的番茄酱等其它果酱，味道蛮不错的。用过市售的番茄酱，感觉味料道差别也不大。
另外，鲜奶油不用也无妨，用牛奶代替或是增加果酱的用量，味道差不多的。
杏仁粉的量不要低于50克，否则会逊色的。

这是后来又做的，没用鲜奶油，用了150克自制苹果酱的，糕体湿润学习孟老师的——【果酱可可小蛋糕】

这是后来用12连模做的，大烤箱第3层烤网上摞小烤架凸170℃20分。

原方2倍量，2蛋，80克糖粉，200克自制樱桃果酱，无鲜奶油。

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