新模开光———【戚风蛋糕】_每文生活

http://blog.sina.com.cn/u/3655922952

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

新模开光———【戚风蛋糕】

(2013-12-15 21:23:57)

标签：

戚风蛋糕

蛋糕

西点

烘焙

美食

分类：烘焙——戚风蛋糕

用8吋硬模烤戚风有几年了，蓬松柔软，组织均匀也做到了，但无论如何也烤不出有烟囱那样的效果，无奈家里16升的烤箱塞不进戚风模，相中了一款，但一看那不菲的价格，且小烤箱又不是非下岗不可，就一直这么凑合着，决心“等小烤箱坏了，马上就换这款贵的”，很纠结吧。终于，机会来了，光棍节期间一直关注的烤箱搞促销，优惠的幅度很诱人，在家人的鼓励下，果断下单，败下了这款价格也不菲的烤箱。当一个结实的大箱子快递到家的时候，意味着我的新一轮戚风之旅又要开始了。

新烤箱归置好了，立马败回了戚风模，当一切准备就序，戚风模静静的躺在亮堂宽敞的烤箱里时，心里很忐忑，宝贝们会怎样表现呢，试目以待中。5分钟以后面糊开始鼓起，渐渐的越涨越高超出了模子，上色也很快，后期加盖了铝箔纸，只用30分钟就把蛋糕请了出来，终于见识了烟囱的威力。倒扣放凉后没有回缩，满模，悬着的心放下了。怕划伤了模子没敢用脱模刀，裸脱出模，高高的，大大的，丰满的，蓬松的，轻盈的，放进8吋硬模里简直就是庞然大物了！再看切面——组织很均匀吧，哈，立不住，躺下了。初战告捷，大获成功！真的是开心！开心！！开心！！！

早餐开吃，老公连说“不一样就是不一样”，是云朵般的感觉吗，“是的，是的”。
虽然不完美，但这第一次的感觉总是难以忘怀。兴奋之余，脑海里突然冒出了孔老夫子的至理明言“工欲善其事，必先利其器”，更增加了对新宝贝们的相见恨晚之感，终于释怀了自己的败家行为。

【戚风蛋糕】(20cm中空模)

参考了CANDEY的【酸奶戚风蛋糕】，非常感谢分享！原方奉上：
蛋黄5个，糖30g，酸奶85g，油40g，低粉100g，蛋白5个，糖70g，柠檬汁4—5滴。

我的做法：
蛋白6个，白砂糖80g，白醋少许；

蛋黄5个，绵白糖15g，牛奶89g，油40g，低粉107g，盐少许。

烤箱下层【传统式烘烤】170℃15分转160℃15分。

蛋连壳365g(用了6白5黄)，牛奶是倒多了，多加了点粉。

采用了飞雪无霜的做法，即先打发蛋白，再打蛋黄，最后混合。(在飞雪的戚风做法视频中非常直观的传授了她的方法，操作起来简单又顺畅，延用至今，受益匪浅，在此非常非常的感谢分享！)

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：甜蜜的味道——【老婆饼】

后一篇：我家【功夫菜】——【红烧鲅鱼】

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正