甜蜜的味道——【老婆饼】_每文生活

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甜蜜的味道——【老婆饼】

(2013-12-05 23:54:41)

标签：

老婆饼

糯米馅

酥点

中式点心

美食

分类：烘焙——酥点

败了新烤箱，16升换成28升的，外型和功能大大的不同，感觉像是鸟枪换了炮，兴奋又紧张甜蜜的味道——【老婆饼】

不知这“炮”是啥脾气，来盘【老婆饼】验一下究竟，操练起来～～

借鉴了君之的方子，略有改动：

【老婆饼】（12个）

材料：油皮：中筋粉150g，猪油15g，水适量。

油酥：中筋粉120g，猪油60g。
表面装饰：蛋黄（1个）液。

糯米馅：糯米粉70g，绵白糖70g，水110g，炒熟黑芝麻30g，猪油30g。

糯米馅做法：
1.将糖、水、猪油一并下入炒锅中。 2.大火烧开后转小火，用锅铲推拌至糖融化。
3.下入糯米粉。 4.快速翻拌至透明状后关火。 5.下入芝麻拌匀。
6.盛出放凉后冷藏1小时左右至不粘手，均分成12份搓圆备用。

小贴士：

步骤图中为两倍的量。一般都是多做一些，分好每次的用量，搓好球冻硬放保鲜碗中冷冻保存。

老婆饼做法：
1.分别将油皮、油酥和成软面团，使其两者软硬一致，盖盖醒半小时左右。
2.将两种面团均分成12份，将油皮包入油酥，收口朝下。
3.逐一将面团从中间擀开成椭圆形，顺势卷起，旋转90度，再从中间擀开。

4.顺势卷起并逐一放入盆中盖盖保湿。
5.依次取出面卷，按扁擀成圆形。
6.包入糯米馅，收口朝上，轻轻按扁，然后翻面码入烤盘中。
7.依次抹上蛋黄液，用小刀在表面划3刀穿透至糯米馅，若粘刀可抹点猪油于刀上。
8.烤箱中层【传统式烘烤】180℃15分钟。

小贴士：
成品放凉后密封保存，天气炎热时需冷藏。糯米馅凉后会发硬，吃时可用微波炉叮个10几秒钟。
因发博时未拍过程图，一直感觉有些缺憾，故后期拍了重新编辑补上。

这是平生第一次做的老婆饼，现在看着还是挺像样滴甜蜜的味道——【老婆饼】

照方子量做成了9个，小烤箱中层200℃15分。

这是平生第二次做的，卖相依旧不赖甜蜜的味道——【老婆饼】

照方子量做成了16个，烤箱同上。

后记补充：
换了28升烤箱之后呢感觉再取上面16升烤箱的用量似乎是大马拉小车不划算，现在基本都是增加了2/3的量做成了20个，材料调整如下：

油皮：中筋粉250克，猪油25克，水适量。油酥：中筋粉200克，猪油100克。
糯米馅：糯米粉116克，糖116克，水183克，炒熟黑芝麻50克，猪油50克。
表面装饰：蛋黄(1个)液。

做法：小包酥做20个较费时，可将面团均分成10份包酥，最后再1切2包馅，如此可缩短一些时间。
烤箱中层【传统式烘烤】175℃20分，若上色不匀可在最后5分钟倒一下烤盘。

很喜欢它们鼓鼓的样子，很可爱吧甜蜜的味道——【老婆饼】

这是又做的两种馅料的，花瓣儿的是豆沙馅的。

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