折腾美食已经有两三年了，在新浪美食这块宝地学到了很多创新菜和地方特色菜，平时在家中也没少演练过。除夕在婆婆家过，饭菜不用我张罗，初二回娘家要做些什么菜纠结了好久，好多新学的菜在我的脑海中闪过，还是决定用一道家乡的传统菜肴做主打。

      这道菜传统到什么程度呢？从我记事开始，每年的春节几乎家家户户桌上都有它的身影，尤其是小时候冬季没有现在这么多的青菜，它可是除夕餐桌上的主打菜。即使到今天，它传统年菜的地位依旧没有动摇。先来上一张在饭店拍的图吧，铜火锅，正宗的做法，家里现在生不了炭，基本都改成用电火锅了。

       这种火锅在我们家乡称为浑锅，这个名字的由来无从考证， 没有华丽的摆盘，没有亮丽的色泽，食材的选择上更是接地气，锅底是酸菜、海带、上面摆满了白肉、鸡丝、丸子、焖子......满满的一锅，看上去就有一种满足感。这样的菜也许难登大雅之堂，也许透着浓浓的乡土气息，却是家乡流传已久的年味儿，是家乡人心里最温暖的家的味道。

       看似没有什么技术含量的一锅，准备起来却是颇费工夫，至少要提前一天做好食材的准备。做浑锅味道好坏的关键在于酸菜，酸菜腌得好便是为浑锅增添了点睛的一笔，如果算上腌酸菜的时间，那这过年时的一锅菜可是从入冬就开始准备了呢。煮火锅用的鸡汤一般都是在前一天就煮好，煮汤的鸡也是有讲究的，要用散养的柴鸡才好，那些养殖的肉鸡煮出的汤可是不够鲜的。将整鸡放入锅中，加入些葱姜、花椒八角，不用放盐，中途撇去浮沫，煮至整鸡酥烂即可。接下来就是煮五花肉，同时放入几根猪棒骨，同样也是加入些葱姜、花椒八角，不用放盐，煮到五花肉用筷子可以轻松穿透，将五花肉捞出备用。煮肉的汤也是有用途的，要用来做浑锅中最重要的一种食材——焖子，这可是吃浑锅必不可少的。焖子的制作过程并不复杂，将肉汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生。焖子的做法我去年的博客中有写，有兴趣的伙伴可以去看下详细的做法焖子。焖子蒸好后就要蒸丸子了，这个做法就无需多言了。这些准备工作做下来，一天的时间也就过去了。第二天的开始依旧是准备工作。先将海带切成丝，它在浑锅中也是少不了的，起到提鲜的作用。然后将酸菜切成细丝，如果装入一个铜火锅的话，要一大盆才够用。 然后就是将煮汤的鸡拆开，切鸡丝或者剁鸡块，把蒸好的焖子和煮好的五花肉切片，至此，准备工作就算结束了。看了这么长的准备工序，有些觉得这看似土气的一锅不可小觑了吧。

       光顾介绍浑锅了，该讲过年了。小时候过年都是要去爷爷奶奶家的，爷爷奶奶去世后就和姥姥一起过年了。姥姥只有妈妈一个孩子，这在那个年代是不多见的，所以姥姥一直跟我的爸爸妈妈一起生活。今年姥姥已经年近九十了，我们家也是四世同堂了。姥姥的身体一直很好，我就是姥姥一手带大的，我有了孩子后，姥姥又帮我带孩子，直到前年还能帮我接送孩子上学。从去年开始姥姥的身体就一直不好，一年间有大半年是在医院住着的，今年身体虽有好转走路做事却都不利落了。姥姥时常念叨着自己不中用了，不能给我们帮忙了，有句老话说：家有一老，如有一宝，我们一家人根本不用她做什么，只要她每天跟我们在一起就好，哪怕她现在常常放了东西转身就忘记在哪，哪怕她一天能跟我们讲好多遍她年轻时候当劳模的事，无论如何她都是我们全家的宝。前几天看一台地方台的春晚，采访一个八十多岁的老人，问她幸福吗？老人说她是世上最幸福的人，因为她已经八十岁了还能吃到妈妈做的饭，而她的妈妈已经一百零三岁高龄了。当时我就想，我觉得我想要的幸福不是年近九十的姥姥还能做饭，而是希望她可以在以后的好多年还能身体健康，继续吃我做的饭。

      本来今年没有打算做浑锅，因为去年有连着五天拜年吃浑锅的经历，当时就笑称明年过年再不吃浑锅了。年前问姥姥过年想吃什么，姥姥想了想说想吃浑锅，也许是在他们的习惯里，这满满的一锅就是富足的象征吧。家里生炭会熏黑了墙壁，以前在家吃浑锅都是用电火锅，今年姥姥腿脚不好，怕电线绊倒了她，改用砂锅来做，虽然做法不那么正宗，吃起来的味道却不差。一只浑锅里面的食材已经不少，再配些炒菜就足够我们一家六口吃，我觉得过年吃饭的最高境界就是不用连续几顿打扫剩菜。让家里的一老一小各点一道菜，他们选择了各自最爱的炒虾仁和糖醋里脊，还真是会给我省钱。再加上两个纯素的菜，我们的年饭就是这么简单，姑且也算作四菜一汤吧，吃什么并不重要，我们一家四代人能继续一起吃年饭才是幸福！

      最后隆重介绍一下，这些菜除了浑锅都是我家孩儿爸做的，其本人拒绝出镜，偷拍也没成功。

作为一个美食博主，最后附上浑锅的做法

材料：

五花肉两块  鸡一只  焖子适量  酸菜适量  海带适量  海米适量（干贝、牡蛎、小螃蟹均可）虾适量  八爪鱼适量  （荤菜可以随意加其他品种，如果想要高大上些，放入海参鲍鱼也是可以的）

葱、姜、花椒、八角适量  盐、五香粉、生抽适量

蘸料：腐乳  麻酱  韭菜花

做法：

1.锅内放葱姜、花椒八角，取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。

2.将煮好的五花肉取出晾凉备用。

3.将鸡处理干净后，加葱姜，花椒八角煮一锅鸡汤备用。

4.酸菜切丝。

5.海带切丝。

6.五花肉切片。

7.焖子切片。

8.鸡肉切丝或块。

9.将另一块肉剁成肉馅。

10.加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。

11.将肉馅做成丸子，上锅蒸熟。

12.锅底先装入酸菜。

13.再摆上一层海带丝。

14.加入适量的海米（也可以放小螃蟹或牡蛎），倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右（如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮，煮得越久酸菜越入味）。

15.酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。（也可以放其它适合的肉类、海鲜，我这砂锅实在没法多放了）

16.补充一下鸡汤，继续继续煮至五花肉透明，肉中的油溶入汤中，就可以上桌了。