春节是阖家团圆的传统节日，如今家家户户的生活条件越来越好，三代同堂、四代同堂的家庭不在少数。一直想给老人和孩子们做一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，又担心太过清淡不受欢迎。想了两天，终于想出了一道荤素搭配、中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。

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原料：

芦笋8根 土豆半个 盐适量 黑胡椒适量 鸡蛋清4个 牛奶80克虾500克鸡汤适量 奶油25毫升 料酒适量 淀粉适量

做法：
1.将虾洗净去皮去虾线。

2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

3.芦笋洗净去根去老皮。

4.将芦笋切段。

5.土豆去皮切块。

6.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

8.将菜泥倒入锅中，加入奶油。

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9.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

10.锅内烧开水，将虾仁焯熟。

11.将蛋清放入碗中。

12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。

13.蛋清中加入牛奶打匀。

14.锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
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15.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

16.倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

17.将芦笋浓汤倒入盘底。

18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

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