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拌面拌饭的万能调料【自制香辣牛肉酱】
(2015-06-23 10:44:35)
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美食 |
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人微信号：a21070733 （请注明：我爱吃火锅 ）
http://sucimg.itc.cn/sblog/jee23ff8bd1ec8c00e2bcddb83b082178但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，但觉得味道也就那样，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！http://sucimg.itc.cn/sblog/j0672d7b226ac785b0105b36f51003d65
http://sucimg.itc.cn/sblog/j1b357dbf16396246f11218b3b967cbb4
http://sucimg.itc.cn/sblog/j458fff5b69cf75af3d8db4a6890bf97f材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉，大蒜，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉，酱油，菜籽油1500克，盐，鸡精，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
http://sucimg.itc.cn/sblog/oe4bf60962668be5b11debc6aeeda84b7
2.准备好大蒜和老姜各200克
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6.干豆豉上锅蒸15分钟
7. 干辣椒用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
http://sucimg.itc.cn/sblog/ocb7165ea5e7b8c03db4ed8775c3314ca8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11.首现倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.调入200克酱油小火熬制
http://sucimg.itc.cn/sblog/o0849ee77891426eb478762ef48a1de94
16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
http://sucimg.itc.cn/sblog/j00e5cb40f30b2e3a01ae3d332e776cb5
http://sucimg.itc.cn/sblog/jfe9db951a61b5ff53e5ce23e19333c15
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心清似水淡若云.手作
------天然植物调料
http://sucimg.itc.cn/sblog/je507a9fe7da7f64fc8df1e9f85681051
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16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21..准备享用满满的一大锅，
放凉装瓶即可
22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
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1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
http://sucimg.itc.cn/sblog/j998a2a8c3d8dd6b2009bedf341d0696a
http://sucimg.itc.cn/sblog/jb0916f4a80d10999a315bf50eefc7c88
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----------------------------更多做法往下拉---------------------
心清似水淡若云.手作
------私房重庆火锅底料
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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、蒜蓉辣椒酱、老干妈香辣牛肉酱、披萨酱......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/smile.gif 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人微信号：a21070733
本植物调料是小云私房调料，实验了很多次才推出的，里面有十几种100%纯天然中药材植物香料科学配比而成。它不含任何增香剂和化学香精，本调料可以用于：拌、炒、炸、煮、炖、蒸、红烧、泡菜、做豆瓣酱、制作油辣子、灌香肠、腌制腊肉、做火锅、制作卤水等。可算是一款万能调料
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