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随着人们健康意识的提高，菌类日渐丰盈了人们的餐桌，口蘑的鲜香味美、草菇的脆嫩爽滑，香菇的风味独特，蘑菇一族真心让您一饱口福。食用方法多样的蘑菇,有的适合清蒸，有的适合爆炒，有的适合焖烧，活色生香的味觉体验，您喜欢哪种？
口蘑，常用于西餐的配料，如披萨的辅料及菌汤等。中式吃法，可切片清炒，也可切丁入馅。我们以鲜味羹为例：一、食材选择，鸡蛋两枚、口蘑两朵、胡萝卜、香葱、盐及香油适量。二、将鸡蛋打入盘内，加少许水及适量盐打匀；将口蘑、胡萝卜切丁撒在蛋液表层；三、上笼蒸十分钟，随后取出，撒上香葱丁，点两滴香油，爽滑柔嫩的鲜味羹就做好了。注意，由于口蘑表面非常鲜嫩，储存及运输过程中要避免受到挤压，低温储存可延缓褐变的发生，建议即买即食。
草菇，味道清淡，口感爽滑，富含维生素C较高，更适合爆炒，配以富含Vc的彩椒，堪称完美的Vc搭档。我们以操作快捷的清炒为例：一、准备食材，草菇150g、彩椒150g、葱、姜、料酒、精盐、橄榄油适量。二、焯水处理。将草菇洗净，切片，焯水处理。这是由于草菇不耐储存，大多制作成罐头，故建议在食用前进行焯水处理；三、制作。将炒锅置于火上，倒入葱末、生姜末煸香，依次放入草菇、彩椒进行翻炒；倒入适量料酒，撒上适量盐，翻炒，装盘。
香菇，肉质肥厚，可整朵焖烧、切片清炒、切丁入酱、手撕入汤、也可切丁入馅。以制作四喜蒸饺为例，其方法如下：一、食材选择，麦芯面粉200g、香芹100g、鲜香菇4朵、鸡蛋一枚、有机胡萝卜50g，葱油、盐适量。二、和面。取适量面粉，用温水和成面团；三、调馅。1、将鸡蛋过油炒好，晾凉，切碎；香菇洗净、入沸水略烫，捞出控水后切丁；将香芹及胡萝卜洗净切丁。分别取四样食材一部分分装四个器皿备用；2、将其余食材混合，打入一枚生鸡蛋，易于食材组团，放入适量葱油及盐拌匀；四、制作饺子皮。所擀面皮较常规饺子皮略大；五、捏制成形。取适量混合的馅料放入饺子皮，两两对捏成，再将邻边捏在一起，成立体花形；六、将备好的四种不同色彩的食材分别放入四片“花瓣”中央，再将每边捏角；七、放入蒸锅蒸熟，色香味美的四喜水饺就可以上桌了。
蘑菇，一般人群均可食用
，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。对于痛风患者，不建议食用嘌呤含量高的干菌类及鲜菌类。此外，夏季高温多雨，蘑菇储存不当很容易变质，干品避光储存，鲜蘑即买即食。
作者：崔海侠
国家一级营养师
高级健康管理师
中央人民广播电台《香港之声》栏目嘉宾
北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目嘉宾
今日头条、中国网、健康时报、保健时报
养生杂志、百度知道日报等媒体特约撰稿人
电子邮箱:1091684485@qq.com
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(2016-08-02 11:54:31)