说起味道鲜美的蘑菇，相信您并不陌生。蘑菇又名双孢蘑菇，是世界上栽培最为广泛、栽培量最大的食用菌品种，有“上帝的食物”、“植物食品的顶峰”之说，是世界性的健康食品。随着人们健康意识的提高，居家美食及外出就餐时不难发现，菌类佳肴日渐丰富了人们的餐桌。蘑菇一族中，白灵菇清脆有韧性、白玉菇口味甘甜、松茸菇味道鲜美、茶树菇滋味清爽，不只是口感独特，其营养价值也是非同寻常的。
一、蘑菇的营养超乎你的想象
蘑菇富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，鲜蘑菇含蛋白质较少，干蘑菇达40%左右。蘑菇所含的多糖物质能抑制人体癌细胞增殖，提高机体免疫力；蘑菇含有膳食纤维，对预防便秘、肠癌等十分有利，还可以延缓餐后血糖升高速度。含有植物固醇类物质“香菇素”，具有降低血脂的作用；蘑菇还是天然食物中并不广泛存在的维生素D2的良好来源。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，维生素D能促进人体对钙的吸收，利于骨骼健康。
二、蘑菇的食用方法多样
不同的蘑菇，需要注意食材的原味与营养的保留，其制作方法有别。口蘑常用于西餐的配料，如披萨的辅料及菌汤等。中式吃法，可以切片清炒，也可以与切丁入馅。由于口蘑表面非常鲜嫩，储存及运输过程要避免受到挤压。草菇味道清淡，口感爽滑，富含维生素C较高，更适合爆炒。由于草菇不耐储存，大多制作成罐头，在食用前要进行焯水处理，再配以彩椒清炒或热炒均可。香菇肉质肥厚，可整朵炖煮、切片清炒、切丁入酱、搅泥入馅、手撕入汤；蘑菇也可以混搭食用，如凉拌、清炒、蒸煮、涮食、焖烧等等，给您予活色生香的味觉体验。
三、食用蘑菇的注意事项
不吃陌生蘑菇。我国食用蘑菇近300种，约有100种有毒，至少10种可致死。有毒蘑菇的形态特征与食用蘑菇十分相似，易误采误食。每年7~9月，因误食毒蘑菇出现严重消化道中毒，甚至急性肝肾衰竭死亡。因此，为确保食用安全，建议到正规超市购买，外出郊游进入郊野餐馆就餐时，避免吃陌生蘑菇。
由于夏季高温多雨，蘑菇储存不当很容易发生变质。对于干品要避光储存，而鲜蘑最好即买即食。储存温度是影响蘑菇发生褐变的关键因素，低温贮藏能有效延迟褐变发生，延长储存期。
降低食物风险。根据口味偏好选择适合自己及家庭口味的蘑菇，但不建议常食某一种蘑菇，可以穿插选择不同种类丰富餐桌，岂不是美食中的乐事？
蘑菇，一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。对于痛风患者，是因嘌呤代谢障碍而导致血尿酸水平增高,和(或)因尿酸排泄减少而导致尿酸盐在组织中沉积的疾病，为降低诱发痛风的风险，特别是在痛风急性发作期，不建议食用嘌呤含量高的干菌类及鲜菌类。此外，蘑菇类罐头不免添加一些食品添加剂，不建议过多食用。
俗话说的好，食物选择上，“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的”，这一条腿的食物指的就是菌菇类。现如今，联合国粮农组织已将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”，为健康起见，您不妨时常把好食物蘑菇搬上营养餐桌吧。
作者：崔海侠
国家一级营养师
高级健康管理师
中央人民广播电台《香港之声》栏目嘉宾
北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目嘉宾
今日头条、中国网、健康时报、保健时报养生杂志、百度知道日报等媒体特约撰稿人
电子邮箱:1091684485@qq.com
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(2016-07-12 13:04:25)