大暑养生——西瓜皮粥

   大暑是一年中最热的节气。经常会出现摄氏40度的高温天气，室内不开空调的话温度达到35度，《华商报》报道，西安街头温度更是已达70度！在这酷热难耐的季节，除了做好降暑降温工作,还要坚持合理饮食、适量运动,以增强身体抵抗能力。

夏季的饮食调养是以暑天的气候特点为基础，由于夏令气候炎热，易伤精耗气，因此常可选用药粥滋补身体。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”“谷肉果菜，食养尽之”的论点，著名医家李时珍尤其推崇药粥养生。药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。所以，古人称“世间第一补人之物乃粥也”，可见粥养对人的重要性。

    大暑天气感受湿邪者较多，食疗药膳以清热解暑为宜，在这里为大家推荐一款大暑养生——西瓜皮粥。

一、西瓜皮粥做法

原料：黑麦80克、绿豆100克，西瓜皮150克。

做法：锅内放入适量水，先将麦仁淘洗干净放入锅中用大火煮沸，待麦仁开花时再将洗净切好的西瓜皮丁与绿豆一起放入锅内继续煮10分钟，再转用小火煮成粥即可。

二、食物营养价值分析

黑麦：由于其没有进行精细加工，保留了食物天然的营养素，是全谷类食物，营养价值很高。蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，膳食纤维是普通小麦的3倍左右，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、血麦、富硒麦等。它能降低血中胆固醇、降低一餐后血糖，同时还能增加胃肠道的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。

绿豆：营养丰富，每100克绿豆中所含蛋白质21.6克，胡萝卜素130微克，钙81毫克，钾787毫克，磷337毫克，钠3.2毫克，镁125毫克，铁6.5毫克，锌2.18毫克，硒4.28微克。绿豆中的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；还可抗过敏、降低胆固醇、清热解毒；保护肝脏等。

西瓜：不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、钾、果糖、维生素A、维生素C、茄红素，还含有人体必需的氨基酸。西瓜皮味甘，性凉，具有消暑除烦、解渴利尿的作用。

此款粥用到了全麦谷物黑麦、绿豆、西瓜皮为原料，谷类黑麦与豆类绿豆食物搭配使得食物蛋白质互补，营养价值得到提高；加入西瓜皮融入了蔬果类食物的营养，很好地发挥了食物的营养价值，起到了清热解暑、生津止渴、利尿消肿、加快肠蠕动等作用，因此适合普通人食用及心血管疾病、糖尿病及便秘患者食用。

温馨提示：

由于全谷物黑麦保留了谷皮、谷胚、胚乳、胚芽，营养价值高，但煮起来不如精白米容易煮熟，若煮的时间不足，则不易消化，尤其是老人和孩子肠胃功能较弱，要注意。因此，在煮粥之前建议提前浸泡，以便于煮粥。

国家二级公共营养师、健康管理师：苏雪琴（原创）

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