吃猪蹄美容？不靠谱！

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        国庆假期与朋友小聚,席间,有一盘猪蹄,在座的纷纷说"女士快吃猪蹄,猪蹄美容",尽管猪蹄美容不靠谱,可仍有相当一部分人轻信谣言。

      作为营养师,在这里有必要为大家科普这方面的常识。

一、猪蹄营养成分分析:

       查《中国食物成分表2002》，猪蹄的营养非常丰富，除维生素较少外，蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质含量均不少。每一百克猪蹄营养成分包含： 水分58.2%、能量260kcal,蛋白质22.6克，脂肪18.8克、胆固醇192毫克、钙33毫克、磷33毫克、钾54毫克、钠101毫克、镁5毫克、铁1.1毫克、锌1.14毫克、硒5.85微克等等。  

二、皮肤与胶原蛋白

       人体皮肤是由表皮、真皮、皮下组织三部分组成，真皮层75%都是由胶原蛋白构成，其独特的网状结构保障了皮肤的弹性和张力，使皮肤呈现年轻化，皮肤的抗皱和保湿与胶原蛋白密切相关。皮下组织由大量的脂肪和结缔组织组成，皮下脂肪含量丰富会使皮肤显得紧致、饱满、细腻。反之，皮肤松软、产生皱纹。

     皮肤的衰老是一种正常现象。人的皮肤色泽、弹性、皱纹、细腻等与先天性遗传因素和后天日常生活有着密切的关系。产生皱纹的原因，不外乎以下几个因素：年龄大小、营养状况、生活习惯、精神因素、是否健康、皮肤保养状况、环境因素等等。

        说吃猪蹄美容可能主要是指其中的胶原蛋白，那胶原蛋白有什么用呢？

        胶原蛋白是动物体内含量最多的蛋白质，它遍及全身各个组织器官，如骨骼、软骨、韧带、皮肤、角膜、各种内膜筋膜等等。其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成。

        蛋白质最主要的生理功能是构成身体组织、构成激素和酶，构成抗体、供给能量。但胶原蛋白是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收。食入含胶原蛋白的食物必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用，再经过机体复杂的生物化学反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。并不是人们想象中的吃了猪蹄，猪蹄中的胶原蛋白就会补充到皮肤，使得脸上皮肤白嫩、细腻、青春永驻。

       况且，猪蹄中的胶原蛋白是一种不完全蛋白,它所含氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。猪蹄蛋白质还不如其他动物蛋白质，如鸡蛋、牛奶中的蛋白质。猪蹄消化吸收后转化为美化皮肤的胶原蛋白能力极低。截至目前吃猪蹄或鸡爪能美容、润肤、抗衰老，在医学上并无确凿的理论根据。 

三、警惕其中的脂肪、胆固醇

    猪蹄中除了胶原蛋白外，含量最丰富的要数脂肪了。猪蹄之所以吃起来觉得“香”，就是其中的脂肪所起的作用。脂肪产热能力比蛋白质要高的多，如果身体没有适当的消耗，多余的能量消耗不掉，便会转化为脂肪在体内储存起来，这对控制体重不利，也为罹患各种慢性病埋下隐患。

 　另一个常被人们忽视的是，每一百克猪蹄中胆固醇的含量是192毫克，一百克猪蹄很容易就进入腹中，如果不注意，再摄入其它的含胆固醇较高的食物的话，很容易胆固醇摄入超量。过多摄入猪蹄对体重控制和心血管疾病的防治均不利。健康人每日膳食胆固醇不宜超过300毫克，如果是高血脂者，则应严格限制，每日膳食胆固醇不应超过200毫克。

四、注意烹调方法

        为了使食物中的胶原蛋白释放出来，可采用炖、煮、烧和煲汤的烹调方法。 要注意的是，猪蹄等食物脂肪含量较高，不适合经常食用。不提倡油炸的方式，油炸可增加食物热量，无形中摄入过多能量，对控制体重不利，还易产生自由基，加速皮肤老化。如果能少吃油炸类食物，就会减少皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。

   　 在吃猪蹄这类食物时，建议吃一些具有抗氧化功能的食物如胡萝卜、西红柿、西兰花、橘子、葡萄等，以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。

五、平衡饮食，延缓衰老

     在日常生活当中，我们要注意平衡饮食，每天坚持摄入多种多样的食物，以满足人体健康的需要。除母乳对0月龄至6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。

    满足人体健康需要最重要的是按照《中国居民膳食指南》的要求来来安排一天的饮食。平衡膳食应包含以下五大类食物：

1、谷类及薯类；

2、动物性食物；

3、豆类和坚果；

4、蔬菜、水果和菌藻类；

5、纯能量食物。

         猪蹄含有胶原蛋白，但它只不过是一种不完全蛋白，难以被人体消化吸收利用。许多食物含有胶原蛋白,并且许多食物含有优质蛋白，人体吸收利用率高。我们提倡食物多样化，粗细搭配，荤素搭配等等其效果不仅仅是对于皮肤的美容有帮助，更多的是对我们身体机能的调节和体质的增强，达到健身防病的目的。

        要强调的是,若想皮肤好,还需坚持有规律的生活、戒烟、限酒 、不熬夜、适当运动、以及积极的心态、良好的社会适应能力等等都对美容有帮助,皮肤自然健康美丽。

[参考文献]

1、中国就业培训技术指导中心 《公共营养师》 中国劳动社会保障出版社出版  2007

2、杨月欣《中国食物成分表2002》北京大学医学出版社2002

3、中国营养学会《中国居民膳食指南》 西藏人秘出版社2010

                                 国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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