也说秋葵

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有一种蔬菜,颜色是绿色的(也有个别是红色的),外形长得象青辣椒,仔细观察它的外表是有棱线的,与辣椒不同。横向切开后每一个圈都有五个乳白色的籽粒,这就是秋葵。

这几年，关于秋葵的传说日渐兴盛。

菜市场里连菜贩子都竖起了小牌子“秋葵降血糖、防治三高、植物中的‘伟哥’”等等。

秋葵真有这么神奇吗？

一、秋葵营养价值

      查《中国食物成分表2002》，每一百克秋葵中所含蛋白质是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纤维3.9克，胡萝卜素310微克，维生素C4毫克，钙45毫克，磷65毫克，钾95毫克，钠3.9毫克，镁29毫克，铁0.1毫克，锌0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一种营养丰富很不错的蔬菜。

     但这些营养成分在其它的一些蔬菜中也都含有，要说钙，它不如油菜（153毫克）高；要说钾，它不如苦瓜（256毫克）高；要说镁，它不如豇豆（43毫克）高；要说锌，它不如毛豆（1.73毫克）高；要说硒，它不如洋葱（3.91毫克）高......所以，看问题要一分为二，秋葵只是一种普通的蔬菜而已。

        二、秋葵的作用

 1、助消化

秋葵富含维生素C、锌和硒等微量元素，嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，因黏液富含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，可达到清肠利便的效果，这也是它主要特点，经常食用可助消化。

2、适合减肥人士

秋葵含水量高，含糖量低，脂肪很少，很适合想要减肥瘦身的人士。

3、富含矿物质，强体健身

      秋葵含有丰富的维生素和矿物质，对增强人体健康防癌抗癌有帮助。适合普通人及糖尿病、高血压、高血脂患者食用。

      三、食谱举例：

     1、秋葵炒鸡蛋

     原料：秋葵、鸡蛋、红椒、盐、油

     做法：

     1. 秋葵洗净在沸水中焯一下，然后切段；红椒切小片，鸡蛋打在碗里加点盐打散；

    2. 锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；

    3. 锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒，加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

    2、秋葵炒香肠

     原料：秋葵、香肠、蒜茸

     做法：

    1. 秋葵洗净在沸水中焯一下，然后切段、蒸好的香肠切片；

    2. 锅内放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入香肠，装盘。

                                           国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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