夏日里的豆渣煎饼

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         早餐喝了自制的醇香豆浆,这豆浆营养好喝自不必说了,可这豆渣怎么办?想必经常喝自制豆浆的你也有同感。

        豆渣含有大量的膳食纤维，口感比较粗糙，但如果把豆渣充分利用起来和一些食材搭配，就能在提升营养的同时改善口感。

我没有尝试过豆渣与面粉一起做成豆渣饼和豆渣馒头或豆渣窝头，但我今天准备做煎饼，不知放入豆渣如何？

       一、食材及用量（2—3人份）：

      面粉250克，豆渣（100克干豆泡水后打浆的渣），鸡蛋1只，奶粉40克，黑芝麻20克，纯净水600克

       三、做法：

       将面粉、豆渣、鸡蛋（去壳）、奶粉、黑芝麻倒入合适器皿当中，边搅拌食材边缓缓加入纯净水，使食材充分搅拌均匀，感觉器皿中的煎饼原料既不清汤又不太过粘稠，面糊粘度正好时，静置一会；期间还需多次搅拌，直至开始摊煎饼（好吃的煎饼是有点费事哦）。

       经过一系列的准备（开始摊煎饼之前可以准备卷煎饼的各种菜品及汤粥的准备），终于可以摊煎饼了，开小火，摊前先将锅内用油布擦过，将面糊舀一勺倒进锅中，慢慢地一张一张地摊，迅速转动锅一圈，并稍许转动一下锅（我用的是平底铁锅），使得煎饼受火均匀，待一面色金黄再翻过另一面同样的操作。一个灶做煎饼，一个灶开始炒菜，这样煎饼摊完了，菜也炒完了。

      将煎饼端上桌，大人小孩都赞不绝口。尽管是夏天，可吃煎饼时，不显得那么太烫，一张一张的煎饼融入了对家人的情和爱，面粉的麦香伴着黄豆渣的豆香以及奶粉的奶香，鸡蛋的松软及黑芝麻的清香，卷着豇豆、秋葵炒鸡蛋、土豆丝，喝一碗海带豆腐青菜鸡汤，感觉真的不错。

        三、营养价值分析：

       1、食物多样化：

       平衡膳食必须由多样食物组成，才能满足人体各种营养需求。这一餐用食材十五种，有小麦、豆渣、奶粉、鸡蛋、黑芝麻、豇豆、大蒜、小葱、秋葵、土豆、豆腐、海带、青菜、鸡肉、纯净水。

      2、营养丰富：

      食材中既含有丰富的维生素又含有丰富的矿物质，各种营养相得益彰，且低脂，适合肠胃功能正常的健康人群。

      3、搭配合理

      食材中既有小麦与豆渣的粗细搭配，也有鸡肉与素菜的荤素搭配，符合营养学的搭配原则。

     4、蛋白质互补

      食材中小麦与豆制品的的蛋白质互补，面粉中的赖氨酸含量较低蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质赖氨酸含量较高而蛋氨酸含量较低，两者达到互补，从而提高了蛋白质的利用率。

     5、烹调方法合理

      煎饼用小火慢火加工而成，属于低温烹调，避免了高温油炸方法带来的危险因素如苯并芘等致癌物对人体健康的不利影响。

      6、合理利用食物残渣改善口感

      充分发挥和利用各种食材，在做完豆浆后可能许多人会将豆渣丢弃，但通过实践，豆渣被很好地利用了，它的膳食纤维能帮助人体消化和促进大肠蠕动，有利于预防便秘，丢弃有点可惜呢。

        生活中的你是否也会合理利用食材呢？没时间（可利用周末）？太麻烦？这都不是借口，只要有心，一切皆有可能！

                                       国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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