萝卜缨钙含量高于大豆！

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        在某电视台节目的的右上角上滚动出现一些文字,如"萝卜缨含钙量高于大豆"、“常吃萝卜健脾开胃”等等”，电视台的用意也许是提醒人们注意日常饮食中的一些问题，也许是提醒人们多吃萝卜、萝卜缨等等。

        萝卜缨含钙量真的高于大豆吗？

       一、大豆与萝卜缨含钙量比较：

       我们来分析一下：大豆包括黄豆、黑豆、青豆，《中国食物成分表2002》显示：

它们的含钙量分别为：191mg/100g,224mg/100g和200mg/100g,其中黑豆含钙量最高，青豆次之，大豆略低于青豆。

       萝卜缨有白萝卜缨、胡萝卜缨、青萝卜缨、小萝卜缨，除白萝卜缨未测定外，胡萝卜缨、青萝卜缨、小萝卜缨它们的含钙量分别为：350mg/100g,110mg/100g和238mg/100g。

      由此看出，除青萝卜缨外，胡萝卜缨与小萝卜缨的含钙量的确高于大豆类的含钙量。

     二、饮食中应注意的问题:

      1、不要扔掉萝卜缨

      在烹调中许多人基于生活习惯或是对口感的追求将萝卜缨扔掉了，这很可惜。要知道，萝卜萝卜缨共处一身，可它们的钙含量大不相同。比如胡萝卜含钙量为32mg/100g,而萝卜缨含钙量为350mg/100g；青萝卜含钙量为40mg/100g,而青萝卜缨含钙量为110mg/100g等等。

       2、注意烹调方法

      萝卜缨和很多蔬菜一样，维生素易流失，烹调时最好是先焯一下,(焯一下还可将萝卜缨中的的植酸去除，降低植酸对钙的影响)再凉拌着吃。

      三、萝卜缨菜谱举例:

       选购萝卜缨应注意选择新鲜、无老叶黄叶、病虫害的。

       1、蒸萝卜缨

       原料：胡萝卜樱200g

       调料：香油、盐、蒜各适量

       做法 ：

      1）洗净胡萝卜樱子;

      2）控干水分，切碎用食用油拌一下，再用适量的面粉拌匀;

      3）锅中添一些水，待水开后，放上篦子再放上拌好的胡萝卜樱子，盖上锅蒸约10分钟;

      4）将蒸熟的萝卜缨放入大一些的盆中，稍微凉一下，再将蒜末倒入，再放上稍许香油装盘即可。

      2、 碎肉萝卜缨

      原料: 萝卜缨300克，猪瘦肉、盐、料酒、干辣椒、花椒、味精、鸡精、小青椒、精炼油各适量。

     做法:

      1)萝卜缨洗净，切成细粒;猪瘦肉洗净，剁细成粒;干辣椒、小青椒洗净切成小段;

      2)锅置中火上，食用油烧至五成热，放人瘦肉粒翻炒一会儿，再放入切好的辣椒、萝卜缨粒翻炒，临出锅时加盐，味精、鸡精和匀，起锅盛人盘中即成。

      知道了萝卜缨的含钙量高于大豆，你也就不会再轻易扔掉萝卜缨了，都知道大豆含钙量高，你还知道萝卜缨含钙量高呢！

[参考文献]

1、杨月欣《中国食物成分表2002》北京大学医学出版社2002.12

2、葛可佑《中国营养师培训教材》人民卫生出版社2005.9

                                                           国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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