黄金食物——藜麦（二）

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      藜麦是孕妇及胎儿极好的营养物质。

　     藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。机体的每一个细胞形成都需要蛋白质参与，在胎儿的整个生长过程中，需要更多的优质蛋白质供给。藜麦蛋白质含量高达16%-22%，并且是优质的完全蛋白质，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是其它植物食物所不具备的。

人体对蛋白质的吸收实际上是通过氨基酸完成的，其中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸，而且比例合适，适宜人体吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。

孕期对矿物质的需求较高。孕初期大多数孕妇反应较严重，经常呕吐甚至不能完全进食。对于孕期反应严重，厌倦油腻和肉食，喜欢清淡素食的孕妇，藜麦是最佳的选择。很多孕妇生宝宝后选择吃藜麦来快速恢复身材。藜麦的全营养特性，可以有效提高奶水的质量，让产妇在保证身体营养和泌乳的同时不必担心摄取过多过油腻的食物导致体形肥胖。 让我们来看看藜麦中的矿物质吧：

1、锰

藜麦的矿物质含量高于大多常见粮食，其中锰的含量是最高的，是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如，调节血糖水平；在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性；分解脂肪、胆固醇及产生能量；锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份； 1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。锰对再生系统非常重要，可保证胎儿的智力和骨骼发育正常。

2、铁

藜麦中丰富的铁是小麦的4倍，可防止孕期缺铁性贫血。铁参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。孕妇缺铁或缺铁性贫血将影响妊娠结局和母子双方的健康。如孕妇贫血将导致胎儿肝脏储存的铁量不够，影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖、影响脑内多巴胺D2受体的产生，对胎儿及新生儿智力发育产生不可逆的影响。

3、锌

孕妇缺锌会使羊水缺乏抗微生物活性，影响核糖核酸的合成，导致胎儿发育不足。对成人来说，锌对机体的生殖系统、性腺机能起到举足轻重的作用，可防止胎儿发生中枢神经系统畸形和宫内发育迟缓、大脑发育受阻，还可帮助孕妇产后子宫恢复、防止产后出血。

       4、钙

藜麦中丰富的钙是小麦的4倍，可帮助胎儿长出强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉。钙对人体至关重要，不但关系到骨骼和牙齿的健康，生长发育，而且可缓解高血压、经前期紧张综合征，维持机体代谢平衡等。

       5、镁

镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。镁是维持机体正常所必需的矿物质之一，也是很多生化代谢过程中一个必不可少的元素，其中最重要的是参与体内能量代谢中二磷酸腺苷与三磷酸腺苷之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复逆转反应，从而维护中枢神经系统的结构和功能。镁可促进基因表达，使人年轻。动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一。

6、铜

藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜是人体内30余种酶的活性成分，如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。在新陈代谢中是氧化还原反应体系的一个极有效的催化剂，它在各种化学反应中表现出巨大的多能性，铜是生物体中的一个很独特的催化剂。铜还有解毒作用，含铜的超氧化物歧化酶存在于红细胞、肝脏及脑组织中，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用。如果缺铜，也可引起贫血；铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成方面，也起着重要作用。人体内缺铜，可以出现头发卷曲、色浅易断、面色苍白、发育停滞、智力低下等症状，有的还会出现骨质疏松、白细胞减少；小儿缺铜，还易引起抽风。

7、钾、钠

　   藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾的健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。它和钠共同作用，调节体内水份的平衡并使心跳规律化。钾对细胞内的化学反应很重要，对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。缺钾会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起便秘；还会导致浮肿，半身不遂及心脏病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。

　　 8、磷

　   藜麦磷元素含量很高。磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷还是多种酶的组分，生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动有十分重要的作用。磷参与调节酸、碱平衡；帮助葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢；磷也是生物体所有细胞的必需元素，是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的；磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关；它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集太多的酸或碱；磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质吸收；刺激激素的分泌，有益于神经和精神活动；磷能刺激神经肌肉，使心脏和肌肉有规律地收缩；在骨的发育与成熟过程中，钙和磷的平衡有助于无机盐的利用；磷酸盐能调节维生素D的代谢，维持钙的内环境稳定。

         9、硒

藜麦硒元素含量很高。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。临床医学证明，硒能明显增强免疫力，硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，硒可以降低致癌羟化酶的活性，提高解毒酶的活性，直接杀死癌细胞。硒影响DNA多聚酶及核苷激酶活性，修复DNA；硒能提高GHS-Ps、SOD等活性，改善病变部位的抗氧化性；能清除体内自由基，排除体内毒素；硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常。硒能防止骨髓端病变，促进修复，对克山病、关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。医学研究证明，硒如果配合维生素E、β—胡萝卜素，抗氧化效果会更加出色。藜麦的硒元素、维生素E、β—胡萝卜素等都高于普通谷物，是难得的天然防癌和抗氧化食物。

10、类黄酮物质异黄酮和维生素E

藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

11、膳食纤维

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%）。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。

藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性，还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。

12、植物雌激素

藜麦含有天然植物雌激素。植物雌激素在临床上经常用来降压、降糖、降脂，以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。

　　植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用；植物雌激素还有抗氧化的作用。此外，植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生

       藜麦对人体的好处实在多。如果说孕妈妈的妈妈们由于环境、时间等因素没有食用藜麦的话，那现在的孕妈妈们赶上了好日子，可以放心、轻松享受这种纯天然、营养高、易消化的美食。

               国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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