黄金食物——藜麦（一）

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       据报载，本月9日去世的玻利维亚土著居民卡梅洛.弗洛雷斯123岁高龄,他生前爱吃藜麦，曾把长寿归功于自己最喜爱吃的昆诺阿藜种子（又称藜麦），藜麦在我国很少见（中国食物成分表中也没有），它究竟有什么神奇之处，何以使得印加土著居民健康长寿？经查阅大量资料对它有了一定的认识，并对它进行总结。让我们随小编一起详细了解这个神奇的食物吧。

       一、　藜麦简介

       藜麦，又称南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜。藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计其品种有1000多种。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。

       联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”， 列为全球10大健康营养食品之一。藜麦在80年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国将2013年定为“国际藜麦年”，这是第三次以作物作为年主题，也说明藜麦这种作物的潜力无可比拟性，对解决全球粮食安全和营养问题作用突出。

       藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”，是一种高蛋白，低热量，零胆固醇的“全能”食物，畅销欧美市场百年不衰,近年来亚洲市场也开始出现藜麦产品，我国山西等地已在高山地区引进种植。

       二、藜麦的营养价值

        藜麦正在以它独特的营养价值吸引了越来越多人们的关注, 研究表明，藜麦可作为减肥食品；可改善糖尿病状况；可减轻心血管疾病及预防动脉硬化等等，对小儿哮喘、结石有明显的效果，并且具有超级抗氧化功能，可预防乳腺癌。

　      1、蛋白质含量高

         蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。

        2、富含多种矿物质

钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质含量高。

        3、富含多种维生素

富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、β胡萝卜素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。

       4、低热量

       藜麦低脂、低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55）低淀粉，热值仅仅305大卡/100g（大米为350大卡），食用后有饱腹感，是目前国际市场上最为流行的减肥食品之一。藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，当你食用藜麦后，感觉比食用标准的减肥食品更饱，能减少每次进餐的数量，可防止营养过剩导致的肥胖。每餐饭中添加少量的藜麦既可保证健康和营养，远离减肥药和节食，又会拥有迷人苗条的身材。

         5、膳食纤维含量高

         膳食纤维含量高达7.1%。藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，可以延长下次进餐的时间，不会出现食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。

        6、胆固醇为0，

　   藜麦中不含胆固醇，因此食用后不会在机体中形成脂肪，更不会造成体重增加，同时容易消化，又是有机食品。

      藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高（包括α－亚麻酸，DHA，EPA），欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

        藜麦对人体的益处很多，小编将会在后面的文章中与大家分享。

                               国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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