春日爽口黄菠萝

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     这几天去市场购物，发现菠萝还是蛮多的。卖菠萝的摊主时不时的用小刀帮人们削皮，人们只消拿回家在淡盐水中浸泡一会儿就可以享受它的美味了；大街上也随处可见小贩将消好的菠萝切块，插入竹签，浸泡在淡盐水里，小情侣走过几乎都会购买，生意还是不错的。那么，在阳春三月，无限春光的季节，吃菠萝究竟对我们有什么好处呢？

     一、 菠萝的营养价值

　   菠萝是黄色食品，它富含维生素A和维生素D，更重要的是含有黄色食物的标志性色素——胡萝卜素，可以增强免疫力，预防疾病，是维护人体健康不可缺少的营养素。

     1、菠萝营养丰富

     菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素及多种维生素等营养物质，还含有易为人体吸收的钙、磷、铁、镁等微量元素。钾含量与苹果相当，尤其是它的维生素C含量是苹果的5倍。

     2、抗衰老、预防和抑制肿瘤

     菠萝含有超氧化物歧化酶（SOD）,可以清除体内自由基。研究表明，机体衰老、病变、肿瘤都与体内自由基密切相关。

     3、有减肥功效

     菠萝富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝可以润肠通便、去脂减肥，对身体健康有良好帮助。

     4、阻止血栓形成

     菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环。

     5、排除体内毒素

     菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，排走体内毒素。而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。

     菠萝的营养价值这么高，可以多吃吗？

     菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益;此外，菠萝更有促进新陈代谢及消除疲劳之效。当然，再好吃的东西也不能一次吃的过多，因为菠萝含有五羟色胺，有收缩血管、升高血压的作用。

     二、 为什么菠萝要浸泡在淡盐水里

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     我们经常见到菠萝在经过淡盐水的浸泡后人们才食用，这是为什么？当人们吃菠萝时口腔和嘴唇往往有一种麻木刺痛的感觉，令人感到很不舒服。如果用淡盐水浸泡后再食用，这种麻木刺痛的感觉就没有了。这是由于菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到不适，用淡盐水浸泡菠萝起到了灭酶的作用。但要注意，所用的盐水浓度不能高，稍有咸味即可。用盐水浸泡菠萝的时间也不能太久，时间太久会损失较多的维生素等营养物质，使菠萝丧失保健作用。一般浸泡时间不要超过30分钟。

      三、 怎样选菠萝？

       小编总结了以下几点帮你选到好菠萝：

       1、买完整的需注意这么几点，即一看二摸三闻：

       1）看外观形状

       优质的菠萝果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果型端正，芽眼数量少；

       2）看成熟度

       成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄、果肉变软、呈橙黄色，说明已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，口感会好。如果不是立即食用，最好选果身稍硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七、八成熟的品种为佳。

       3）摸果体

       用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的菠萝，果体凹陷者为成熟过度的菠萝，如果有汁液溢处，说明已变质，不可以再食用。

       4）闻香气

       通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上也能闻到香气，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，不宜久放，且易腐烂；无香气的多半是未成熟时采摘的，糖分含量明显不足，食之寡味。

       2、买切开的：

       切开的菠萝，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟的菠萝果肉脆硬且呈白色。

       四、哪些人不宜食用菠萝？

        菠萝特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。但以下人群不宜食用：

        1、过敏体质者最好不要吃菠萝，因为他们食用菠萝后可能会发生过敏反应。

        过敏体质者食用菠萝后出现腹痛、呕吐、头昏、腹泻等症状，这是菠萝蛋白酶引起的过敏症状。菠萝中还含有一种含氨的有机物，可以使对其敏感者食用后发生较明显的反应。此物质可以使血管强烈收缩，血压升高，导致头痛等不良反应发生。用盐水浸泡菠萝可以减少或预防人们对菠萝的过敏，建议过敏体质者吃菠萝要小心，尽量不吃；过敏严重者不宜吃菠萝。

        2、患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。

        3、发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

       俗话说，“春困秋乏”。人们可以根据自己体质在春季适量吃一些菠萝，因为它不仅颜色鲜艳并且还有提神的作用。

                                国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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