营养师的五彩饺子

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      饺子寄予了人们很多美好的愿望。民间素有“好吃不过饺子”的俗语。

      饺子皮一般为小麦粉的本色。生活中我们也可以将饺子皮变为多种色彩，比如用蒸熟的南瓜和面，它就是黄色的面皮；用胡萝卜汁和面，它就是红色面皮；用菠菜和面，它就是绿色的面皮；用紫薯和面，它就是紫色面皮等等；馅料可以选择肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等等，辅以各种蔬菜，象芹菜、萝卜、豆角、茴香、花菜、葱等都可如入料。

     一、面皮营养素分析

     菠菜面,富含β胡萝卜素,钾;南瓜面富含富含β胡萝卜素,南瓜多糖;紫薯面富含钾;火龙果面富含维生素,水溶性膳纤维,与肉类蔬菜类很好搭配,使得食物营养丰富,协同作用易于消化吸收（多种色彩的搭配可以引起人们的食欲，尤其是小孩子）。

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     二、馅料营养素分析

     肉类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，并可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。肉中的蛋白质与蔬菜中的膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是十字花科西蓝花等，富含β-胡萝卜素,原花青素等抗氧化物质）使得食材中植物化学物质协同发挥作用，营养达到最佳组合。葱、茴香、西蓝花、韭菜、萝卜等有荤有素,荤素搭配，品种多样，人们每吃一个饺子即能将所需要的各种营养素基本摄入，尤其在一餐中将各种馅的饺子都来点，增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性更是锦上添花了，符合食物多样性原则。

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      三、烹调方法科学

      饺子的烹调方法属于低温烹调。保全了食物的营养成分，避免了高温烹调对食物营养素的破坏。

     四、容易定量

      饮食定量不仅对某些病人如糖尿病人、立志减肥的人意义重大，它也是现代人保证健康的一大前提。吃米饭面条，人们很难精确地计算出几斤几两，但饺子论个计量的办法却很少有人不能掌握。

    五、慎食人群

     糖尿病人、胃肠道功能较弱的人应少吃。 　　

     痛风患者应注意尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高。

                              国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）

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