当板栗遇上美食（二）

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    板栗好吃，但皮很难处理。往往是外壳剥掉了，里面的内层皮还在上面。影响板栗的外观及口感。

一、板栗剥皮的方法：

    将板栗洗净后直接倒入盐开水中浸泡5分钟；用刀将板栗切个口子；趁热剥去壳和皮；注意，要一个一个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了。

二、板栗烧鸡的做法：

     一日，在主人的撮合下，山中的珍宝——板栗遇见了平原的鸡仔，共同的愿望使它们走到了一起。为了主人的板栗烧鸡，板栗脱去了棕色的外衣，也脱去了浅黄棕色的内衣，只剩下黄色的肌肤；鸡仔脱去层层羽毛，露出白色身躯，它们在锅里千回百转，几经历练，终于修成正果——板栗烧鸡。

做法和步骤：

食材：鸡腿（整只鸡味道更加好）；板栗；

调味品：葱；姜；干辣椒；料酒；酱油；盐；白糖（根据鸡、板栗用量酌情增减）

1、准备材料：鸡块、板栗

2、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。

4、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；再大火收干水份，撒入葱段即可。

三、板栗烧鸡的营养与适用人群

     板栗烧鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。 

     板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

     板栗烧鸡，东北菜、川菜、湘菜里都有这道菜。主要材料为带骨鸡肉，板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

                                        国家二级营养师：苏雪琴（原创）

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