当板栗遇上美食（一）

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     这几天，到处都是贩卖板栗的。生板栗的价格一般在6—10元左右，糖炒板栗一般在10—15元左右。听说中国人在日本卖板栗，生意很不错，一斤折合人民币100元。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。在这个季节适摄入一些板栗，可达到抗衰老、延年益寿的目的。

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     栗子可以加工出多种多样的美味佳肴，中式菜点中有栗子月饼、板栗蛋糕、栗子馒头、板栗烧翅根、栗子炖鸡、板栗烧鸭、板栗烧鹿肉、糖炒栗子、鲍鱼板栗、板栗焖鸡、板栗罐罐鸡、板栗炖排骨、板栗牛筋煲、百合栗子粥、板栗紫薯大麦粥等；西式菜点中有栗子蒙布朗、栗子奶油浓汤、栗子蛋糕卷等。

     今天就教大家糖炒板栗吧。

    糖炒板栗制作过程:

   材料:板栗500克、 食盐250克、冰糖 10克)

   1 、将买来的板栗洗干净后,用剪刀剪个口子,口子的长度至少1CM长,2毫米深;

   2 、将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟,然后用干净的布吸干水分;

   3、 在干净的锅中倒入食盐,翻炒两分钟，再倒入板栗,中火慢慢加热;用铲子不停地翻炒；

   4 、继续翻炒,你会看到盐粒会包裹在板栗上,继续翻炒; 

   5 、几分钟后,你会看到板栗的口子有点张开了, 加快翻炒（会有个别爆开飞出锅外，操作时应注意安全）使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离;

   6、 撒少许冰糖下去,加快翻炒的速度,不然锅底容易糊;

   7、 冰糖加进去以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化;这个香味就出来了,跟街边卖板栗的摊位的香气一样，这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底；

   8 、等到炒到板栗口子大开,盐不再发粘,颜色为深咖啡色,关火,盖上锅盖焖5分钟左右,待板栗内部完全熟透,即可捞起过筛食用了。

具体步骤见下图：

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   怎么样，还不错吧。既美味又安全，你也可以在家试试，快乐就在尝试中。

                              国家二级营养师：苏雪琴（原创）

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