山中珍品——最忆板栗香

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    金秋十月，瓜果飘香。九、十月份是板栗成熟的季节，各大超市、农贸市场里卖板栗的多了起来。生长在平原的我们，对山珍的认识莫过于对板栗的回忆。记得那是小学时，姐姐休假时带回来的板栗，个大、皮棕褐色，煮或炒都味道绝佳。

    一、文人墨客与板栗

    板栗，一味平淡的食物，古代的名人墨客多有记载，今略举二例：

    1、宋代文豪苏东坡与佛印和尚交往颇深，一次，东坡亲自炒好板栗用以招待佛印和尚，那炒过的板栗露出了黄酥酥的栗仁，惹得佛印和尚早想一尝为快。苏东坡却提出两人要对对子，赢家才能吃板栗，便脱口吟出一上联：“栗破凤凰(缝黄)现。”此上联借板栗为题，含有板栗破了缝，黄酥酥的栗仁现出来的意思。佛印和尚不慌不忙，应声续了下联：“藕断鹭鸶(露丝)飞。”意为莲藕断了露出了飞丝，而且下联“鹭鸶”可与上联“凤凰”相匹配。话音一落，两人相视一笑，尽兴地品起板栗，大快朵颐。

    2、 宋代散文家苏辙晚年得了腰腿痛的毛病，一直治不好。后来，一位山翁授他一秘方，即每天早晨用鲜栗十颗捣碎煎汤饮，连服半月。苏辙食后果然灵验，不禁赋诗曰：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”诗中道出了栗子的食疗功效。

   板栗的香气、板栗的食疗功效也由此可见一斑。

    二、板栗的营养价值

    据查《中国食物成分表2002》，以山东板栗为例并与红富士苹果、雪花梨、蜜桃、青皮石榴、芦柑进行对比，有以下数据，充分说明板栗的营养价值。

 食物成分对比表                                             每100克含量

     1、板栗中含有丰富的维生素C

     板栗（每100克鲜板栗含维生素C24毫克，熟板栗36毫克）以及黄酮类物质，具有很好的抗氧化功能。这些黄酮类化合物还可以加强维生素E，促使维生素C在体内的蓄积，可达到美容抗衰老的效果。有研究表明，黄酮类化合物还具有抗癌的效果；板栗中所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿（每100克含维生素C19毫克）还要多，更是苹果（每100克含维生素C2毫克）的十几倍。

     2、板栗中含有丰富的矿物质

     板栗中所含的矿物质很全面，有钙、磷、铁、钾、铜等。尤以磷含量最为突出，每百克含量达到90毫克。磷和钙都是构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多重要的成分原料，如核酸、磷脂以及某些酶等。磷还参与许多重要的生理功能，如糖和脂肪的吸收和代谢，以及维持能量的转移和酸碱平衡；板栗还含有铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；同时富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

     3、板栗中含有充足的能量

     每百克板栗含能量164千卡，在所对比的几种食物中居首位。人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质。鲜板栗的碳水化合物含量为42.5％，蛋白质为4.2％。干板栗的碳水化合物含量高达78.4％，蛋白质占5.3％。板栗为人类提供了充足能量来源。

     4、栗子中含有的脂肪主要是不饱和脂肪酸和丰富的氨基酸。

不饱和脂肪酸在医学临床上对于高血压、冠心病、动脉粥样硬化具有调养的功效。同时，板栗所富含的氨基酸能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织的萎缩，从而维持机体的免疫力。

     5、栗子在中医中还有很好的药用价值。

     中医认为栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻的作用，在我国多种古代医术中都有记载。在《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通神益气，厚肠胃也”。《名医别录》中说“栗，主益气，厚肠胃，补肾气”，对于反胃、拉肚子、便血、腰脚软弱，特别是老年肾虚等病症都适宜。

    三、板栗的食疗作用

    1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

    2.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食板栗可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

    3.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

    4.补充能量：能迅速为身体提供能量。

    5.壮骨：能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

    6.止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

    四、不适宜多吃板栗的人群

    1、糖尿病人：板栗中所含的淀粉较多，糖尿病人不宜多吃。

    2、肠胃功能弱的人：板栗生吃难以消化，而熟吃又易滞气，一般人在吃栗子的时候不建议一次性吃的过多， 10——20颗左右即可。一般建议消化功能差的人熟吃或者煮粥煲汤食用。

    3、想减肥的人：栗子的热量相对较高，对于想减肥的人一定要控制量的摄入。

                          国家二级营养师：苏雪琴（原创）

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