关于葡萄的那些事

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      秋天，市场上各种水果琳琅满目，尤其喜欢那一串串晶莹剔透的葡萄，不仅味道好，形状也好，还有排毒等作用，经常采购一些来享受它的美味岂不快哉！秋天人们的胃口也好起来，医学专家指出，适当的“贴秋膘”有益于恢复体力，但是在贴秋膘的同时一定要注意排毒，多吃葡萄可有效的排毒。

     一、葡萄简介

     葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。 

     二、 葡萄的营养价值

     葡萄每一百克含胡萝卜素50微克，维生素C25毫克，钙5毫克，磷13毫克，钾104毫克等。葡萄汁被科学家誉为“植物奶”，葡萄含糖量达8%～10%，葡萄籽95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。

            附表：葡萄与其它水果营养成分比较（每100克）

      三、葡萄的功效

     中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。葡萄无论食用、药用价值都非常高。

    1、  解除疲劳。葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，进入体内后会转化成能量，可迅速增强体力，有效地消除疲劳。因此疲劳时吃一些葡萄可以快速改善。

    2、  抗毒杀菌。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。

    3、 改善过敏症状，防癌抗癌。葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

     4、 抗贫血。葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

     5、 调养肠胃、利胆。葡萄含多量果酸能帮助消化，清理肠胃垃圾，并对大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌均有抗菌作用，葡萄中还含有维生素P，可降低胃酸毒性，治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

    6、 利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症。

    7、 补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。

    8、 美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽。

    四、如何挑选葡萄

     吃葡萄的关键是选好葡萄。

     1、看整串,要挑选整串上的葡萄比较稀疏的;

     2、看果粒,果粒比较饱满,呈椭圆型,比较甜 ;

     3、捏果粒,果粒硬实而有弹性的,新鲜;硬而无弹性,证明葡萄不熟;果粒软而无弹性,不新鲜;

     4、看果梗,果梗翠绿,是新鲜的;

     5、看果皮,葡萄皮上有白色“果粉”,是葡萄新鲜的标志。

    五、如何洗葡萄

     葡萄选购好了，吃之前的清洗比较麻烦，处理不好，会将不洁的果实吃下去，使身体不适。那么如何清洗葡萄呢？

     1、用剪刀将葡萄从整串上煎下来，剪时留一点根部（防止杂物灰尘进入葡萄内部）；

     2、盆中装适量清水漫过葡萄，反复冲洗两次，倒掉脏水；

     3、盆内倒入一大汤匙面粉，将葡萄浸泡在面粉水里拌匀，摇晃1-2分钟，然后在流水下冲洗掉污水；

     4、最好用冷开水（加少量盐）浸泡5--10分钟左右。

     5、最后用冷开水冲洗一次即可食用。 

    有人喜欢自己做葡萄酒，洗法同上。自酿葡萄酒更安全，长期饮用可延缓衰老，预防心脑血管疾病，防癌抗癌，并起到美容养颜作用。

    六、注意事项

    许多女士为了减肥晚上不吃饭,只吃葡萄或其他水果,这不靠谱。因为葡萄含糖量高,平均为10%—30%,而且主要是葡萄糖,容易被人体直接吸收。每一百克葡萄热量是43千卡,一串葡萄差不多一斤,它的热量是215千卡,与两碗米饭的热量相当,也就是说,吃一斤葡萄等于吃两碗米饭。原本想减肥，反而因为无知不知不觉增加了许多能量，这也是有些人尽管不吃或少吃，仍然肥胖的原因之一吧。

    提示：吃葡萄最好不吐葡萄皮，因为葡萄皮中含有多酚类物质，可以抗氧化，防衰老，比吃葡萄本身还有好处。可连皮带籽榨汁饮用。一般人均可食用，但糖尿病患者、便秘者不宜多食。

                                   国家二级营养师：苏雪琴（原创）

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