苦瓜，别让它的味道吓到你

    前日，偶听友人打听苦瓜的苦味怎么消除，问她怎么想起问这个，她说准备吃苦瓜，减小肚子。原来她了解到上海交通大学赵立平以前身材臃肿，体重最高时达90公斤，腰围110厘米。他用一种包括山药和苦瓜在内的膳食干预方法，同时检测肠道菌群的变化，在2年内体重减少20千克，同时，血压、心率和胆固醇水平都有下降。

   回想在“海峡两岸.首届营养与健康论坛”会议期间见到的赵立平教授，他展现在人们面前的是健康精干的身材类型。

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    那么，苦瓜有什么功效，是怎么帮助了他的呢？

    一、苦瓜的功效

    苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据中医研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜有丰富的营养价值，含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在各种瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克苦瓜中含有维生素C56毫克，是丝瓜的11倍，南瓜的7倍、黄瓜的6倍，冬瓜的3倍、，还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维，以及磷、铁和多种矿物质，营养十分丰富。

   1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

   2、苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，苦瓜片中维生素C的含量是柑橘的两倍多，是天然的美容剂，经常食用能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性。

  3、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

  4、苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

  5、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少具有很好的减肥消脂的功效。时下“特效减肥”产品的不断上市，但肥胖患者还是逐年在增加。想要拥有苗条纤美的身材，光洁细嫩的皮肤，不妨试试吃些苦瓜。

  6、苦瓜有防治青春痘的功效，中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点，而苦瓜的功效与作用正好适合。 苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

   二、不宜食用苦瓜的人群

   苦瓜熟食性温，生食性寒。尽管苦瓜有许多功效，但也是因人而已。

    1、脾胃虚寒者

   有些人的脾胃比较虚寒，一吃冷食就容易腹泻，平时大便稀烂味淡，这类人不太适合吃苦瓜。

   2、女性经期

   苦瓜苦寒，性收敛，寒凝使血行减慢。所以，经期的女性尽量不要吃苦瓜，以防影响月经的顺畅。

   3、孕妇

   苦瓜中一种叫“苦瓜素”的成分会使子宫收缩，因此孕妇也要少吃苦瓜。

   三、如何去苦味

    苦瓜因苦得名。食用苦瓜味蕾必先受得了其苦味。生活中，还是会有一些人因受不了它的味道而“望瓜兴叹”甚至放弃食用苦瓜，小编搜集了一些去苦味的方法，可能会对这些朋友有一定的帮助：

  1、混炒：

  把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。

  2、盐渍：

  将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

  3、水焯：

  苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

  4、水漂：

   将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

  5、冰镇去苦法

  就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

  6、高温去苦法

  将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

  7、盐搓去苦法

  就是将整条苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。

以上的七种方法虽然可以帮助减轻苦味，但是以上的方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味，只能是降低苦的味道，如果想让苦瓜苦味尽失，那还不如选择黄瓜、青菜、萝卜食用，免得大费周折。

 四、几种苦瓜的做法

  1、清炒苦瓜

   原料：苦瓜3根，小葱2根

  调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

  做法：

   1）、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

   2）、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

   3）、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

   2、苦瓜炒辣椒

   原料: 苦瓜500克,青椒100克

   调味料：精盐,料酒,味精,花生油各适量

   做法 ：

   1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味，青椒去蒂,去籽,洗净切片。

   2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜、青椒煸炒, 放入料酒、精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

   3、苦瓜粥

   原料: 苦瓜100,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

   做法:

   1、苦瓜去瓤,切成小丁

   2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。

   苦瓜味甘苦性寒，具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止立润肺、补脾胃的功效。现代医学研究证明，苦瓜具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。在日常生活中适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。

   苦瓜这道菜，你会吃了吗？别让它的味道吓到你！