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水腌菜制作

(2014-08-11 10:13:53)
标签：

美食

家乡菜

妈妈菜

云南菜
      水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不离我的左右，在家中自制的水腌菜，干净方便卫生，不含任何防腐之类的添加剂，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多种，今天和大家分享其中的方法之一。
 
      备料:小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。
      制作步骤:
     1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
     2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

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     3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
     4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
      5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
 

      特点:酸.香.脆，口味纯正，点缀生活。
     小贴士:
     1.在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和颜色都会更加清爽，也可选择加放半勺八角粉，口味虽好，但水腌菜的颜色会变得很暗，在腌制过程中，盐可以边揉边尝，咸味比炒菜时咸一点最好，否则盐过量腌菜酸的速度会变慢。
     2.把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了。
     3.瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用。

 

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